ROULÉ SOUFFLÉ AU CITRON, CRÈME DE MASCARPONE ET CITRON

Bonjour,

j'ai préparé ce roulé pour l'anniversaire de ma mère. Le résultat n'est pas beau, mais il est très bon. Je me suis inspiré de la recette de chez Isa que vous trouverez ici, j'ai simplement omis le limoncello. Comme le mentionne Isa, le roulé soufflé est très fragile et il est ainsi difficile de rouler ce soufflé.

 Ingrédients:

Roulé soufflé au citron :
3 cuillères à table (45 g ) de beurre non salé
3 cuillères à table (30 g) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillère à table (15 ml) de zeste de citron râpé (un peu plus pour ma part)
1 pincée de sel
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
4 gros jaunes d’œufs
5 gros blancs d’œufs
1/4 tasse (50 g ) de sucre
1/4 tasse (40 g) de farine
Sucre à glacer

Garniture:

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 ml) de mascarpone
2 cuillères à table (25 g) de sucre
1 cuillères à table (15 ml) de jus de citron

 Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser de papier parchemin, préalablement beurré, un moule en métal de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de sorte que le papier couvre les 4 côtés.

Fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen et y ajouter la farine.
Retirer la casserole du feu et incorporer au fouet le lait, le sucre et le zeste de citron râpé. Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 minutes environ sans cesser de remuer.
Ajouter la pincée de sel et incorporer le jus de citron.
Laisser refroidir 10 minutes.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Réserver.

Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol et les battre au batteur électrique avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Continuer à battre en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient luisants et forment des pointes molles.
En mettre une grande cuillerée dans la crème au citron pour la détendre puis incorporer le reste des blancs d’œufs au mélange, de même que la deuxième quantité de farine.

Verser la préparation dans le moule réservé et l’étaler uniformément.
Enfourner pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
Le démouler sur un linge à vaisselle généreusement saupoudré de sucre à glacer (pour empêcher le soufflé de coller). Enlever le papier parchemin et laisser refroidir.

Garniture:

Mélanger la crème 35 %, le mascarpone et le sucre, et fouetter jusqu’à ce que la garniture soit ferme et homogène.
Ajouter le jus de citron et fouetter de nouveau.

Tartiner le soufflé de la garniture et le rouler en partant du côté court et en se servant du linge à vaisselle comme guide.
Laisser reposer 30 minutes, sur le côté couture, et réfrigérer jusqu’au moment du service.
Couper le roulé en tranches et accompagner de fruits frais si désiré.

Gaufre de Bruxelles

Bonjour,

Par cette belle journée pluvieuse, je me suis laissé tenté par une autre recette de gaufres qui est vraiment excellente. Le fait d'intégré des blancs d'œufs fait toute la différence. J'ai trouvé cette recette ici.



Les ingrédients :

• 125 gr de farine
• 250 ml de lait
• 10 gr de sucre
• 100 gr de beurre fondu
• 4 oeufs
• 10 gr de sel
• 1/4 de bâton vanille
• 50 gr de sucre impalpable (sucre en poudre) mais moi je n'en ai pas utilisé.

 

• Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de bâton de vanille et laissez tiédir
• Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillerée à café de sucre
• Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beurre fondu
• Travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme
  
• Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
• Versez-y de la pâte et faites cuire et dorer des 2 côtés
• Saupoudrez de sucre impalpable et servez chaud!.Si vous aimez, mais moi je les trouve délicieux nature!

NB: La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés. Ainsi, le mélange des blancs doit se faire avec le plus de précaution possible afin de ne pas briser la mousse!

Chocolat chaud au cacao cru

Le cacao cru, vous connaissez? Et bien moi non! C'est pourquoi je suis partie à la recherche de recettes à base de cacao cru. Je n'ai pas trouvé de recette assez rapide à faire, alors je me suis inspiré de diverses recettes pour celle-ci. Alors vous vous demandez pourquoi tu cacao et pourquoi cru?? Le site crudivorisme.com en dit ceci :

Plus qu’une simple gâterie, le cacao est de plus en plus reconnu comme un super-aliment puissant qui contribue à la santé générale et tout particulièrement à celle du cœur. Les vertus cardioprotectrices du cacao  viendraient entre autres de sa richesse en flavonoïdes (substances antioxydantes) qui ont pour effet de réduire la pression sanguine, de faire baisser le taux de “mauvais” cholestérol, de diminuer les risques de formation de caillots sanguin et d’améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins. De plus, le cacao agit positivement sur la santé cardiaque grâce à sa forte teneur en magnésium, le “minéral du cœur”, qui régularise le rythme cardiaque et agit comme anti-stress. Le cacao contient aussi de nombreux principes pshychoactifs  qui ont un effet positif, voire anti-dépresseur, sur l’humeur… un autre aspect important si on veut garder notre cœur en santé!

Cru, c’est encore mieux!

Pour profiter au maximum du cacao en tant que super-aliment, mieux vaut de consommer cru. Il conserve ainsi plus de nutriments que le cacao régulier qui subit une torréfaction.
On peut assez facilement se procurer des fèves de cacao cru entières, des éclats de fèves de cacao (cacao nibs) ou de la poudre de cacao cru. Encore une fois, pour conserver au maximum les qualités nutritives et gustatives du cacao, il est possible d’acheter les fèves entières et de ne les moudre qu’au moment de l’utiliser.

Alors voici le cacao cru que je me suis procuré :

 Et le sirop d'agave que j'ai découvert par la même occasion :

Ingrédients (approximatif)

-1 tasse de lait
-1 c. à soupe d'amande moulu
-1c. à soupe de cacao cru
-quelques goûtes de sirop d'agave

Faire chauffer le lait, mélange le tout et déguster!

Le résultat : surprenant! Je m'attendais à un goût amer alors j'ai été agréablement surprise à ma première gorgé! C'était vraiment déclieux et nullement amer! J'ai bien hâte d'expérimenté de nouvelles recettes avec du cacao cru.

Coulant au chocolat noir

Bonjour,

Voici une recette tiré du livre Mon cours de cuisine : les basiques chocolat qui est selon moi aussi un livre que vous devriez vous procurer.

Coulant au chocolat

200 g de chocolat noir

70 g de beurre

4 oeufs

70 g de sucre

50 g de farine

Au préalable, préchauffer le four à 220 Celsius

1.     Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

2.     Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3.     Ajouter ce mélange au chocolat refroidi. Remuer, puis incorporer la farine tamisée.

4.     Verser la pâte dans des moules beurrés et farinés. Cuire 7 minutes. Laisser reposer 2 minutes, puis démouler.

Omelette

Bonjour,

Voici une adaptation d'une recette que j'ai trouvé sur le site de chez Jasmine que vous trouverez ici. Malheureusement, ce dimanche je n'avais qu'un petit paquet d'épinard dans mon frigo, une fois cuit, il ne restait plus grand chose de ces épinards. Même avec très peu d'épinards, cette recette est succulante!

Ingrédients :

• 1 paquet de bébé épinards
• 100 grammes de pignons
• 100 grammes de raisins secs
• 7 oeufs
• huile d'olive
• Sel et poivre, au goût Préparation :
  
  Laver, essorer et équeuter les épinards.
  
  Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un grand poêlon et y faire fondre les épinards 10 minutes environ en remuant souvent. Saler. Retirer du feu et verser dans un bol.
  
  Faire griller les pignons à sec dans le poêlon. Retirer du feu et ajouter aux épinards.
  
  Déposer les raisins secs dans un bol et couvrir d'eau. Laisser gonfler 5 minutes, puis égoutter et ajouter aux épinards.
  
  Fouetter les oeufs avec un peu de sel dans un grand bol et y ajouter le mélange d'épinards. Laisser reposer 2 minutes.
  
  Chauffer le reste de l'huile dans le poêlon et y verser délicatement le mélange d'oeufs. Cuire l'omelette 3 minutes à feu doux, puis la retourner dans une grande assiette pour ensuite la glisser dans le pôelon de l'autre côté et faire cuire 2 minutes l'autre face.
  
  Retirer du feu. Servir chaud, tiède ou froid, au goût.
  
  Bonne dégustation!

Gaufres

 
Bonjour,

Ce matin je me suis réveillé avec une envie de manger des gaufres. N'ayant pas de gaufrier à la maison je me suis empressé d'aller faire un tour au magasin afin de me dénicher «le gaufrier». Par pur hasard je suis tombée sur les nouvelles plaques que Cuisinard vient de sortir. Si vous possédez le «Griddler» de Cuisinard vous pouvez transformer votre appareil en gaufrier grâce à ces nouvelles plaques! donc voici mes premiers gaufres.

Ingrédients (16 gaufres)

• 2 1/4 tasses de farine tout usage
• 1 c. à soupe de poudre à pâte (15ml)
• 2 c. à soupe de sucre (30 ml)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (5ml)
• 1/2 c. à thé de sel (5ml)
•  2 œufs
• 1/3 de tasse d'huile végétale
•  2 tasse de lait

Mélanger le tout et faire cuire dans le gaufrier que vous aurez fait préchauffer.

Personnellement je trouve que nature c'est gaufres sont bon, mais il y a meilleur! Mais avec du beurre et plein de sirop d'érable c'est divin! Surtout quand le sirop d'érable est fait maison par Catherine!

Bonne dégustation :)

Livre à découvrir et gâteau d'anniversaire

Bonjour,

Voici un livre à découvrir! C'est une compilation de neuf leçons de Christophe Felder. Ce livre est une véritable bible où on nous explique plusieurs techniques étape par étape. Chaque étape est illustrée pour nous permettre de comprendre plus facilement la marche à suivre. Alors pour les amateurs de pâtisserie c'est vraiment un livre à découvrir.

Pour la gâteau d'anniversaire de mon père, Catherine et moi lui avons fait un gâteau à la framboise et la crème au beurre que nous proposait ce merveilleux livre. Le gâteau était réellement délicieux, mais c'est le gâteau qui m'a pris le plus de temps à faire à raison des nombres étapes. Au bout du compte je crois que nous avons passé 3 heures pour le faire!

Bonne découverte à toutes et à tous!

Nouveau joujou

Bonjour,

la fin de semaine dernière, nous avons été gâté par le soleil et la chaleur. Ce qui donne effectivement le goût de trucs glacés. Je me suis offerte cette sorbetière qui permet de faire de petites portions à la fois. Au cours des prochaines semaines je partirai à la découverte de nouvelles recettes et les partagerai avec vous. À suivre sous peu, crème glacée au chocolat et crème glacée au giandjua.... C'est prêt il ne reste qu'à tester et poster sur le blogue!

Nos derniers chocolats

Bonjour,

Vendredi dernier Catherine et moi avions décidé de faire du chocolat. Nous avons fais nos classiques (giandjua et piment d'espelette et fleur de sel) et un nouvel essais. Malheureusement, nous n'avons pas eu le temps de faire tout ce qui nous avions prévu à notre plan de match. Pour notre essaie, nous avons fait infusé du thé (oolong). La saveur était trop subtile à mon goût... Peut-être que j'aurais du en mettre d'avantage dans l'infusion comme me l'avais conseillé Catherine. Alors voici nos expérimentations en photos!


On fait fondre le chocolat au bain marie

 On filtre après l'infusion du Oolong

      

 Une fois notre mélange de giandjua figé, on le coupe et on trempe chaque morceaux dans le chocolat au lait

 

les chocolats au giandjua qui ont été trempé et qui sont prêt à être mangé!!!
 

 
 Nos tablettes au chocolat noir à la fleur de sel et piment d'espelette

 Les autres photo suivront sous peu....

Tarte à la mousse au chocolat

Bonjour,


Voici un petit dessert improvisé et très simple.


Ingrédients : Croûte au chocolat

• 250 grammes de farine
• 60 grammes de cacao en poudre non sucré
• 150 grammes de beurre, ramolli
• 60 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf

 Pour ma mousse :

• crème fouetté
• chocolat noir à 70%

Préparation :

Croûte au chocolat

Déposer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger à la cuillère de bois. Pétrir ensuite une minute à la main pour amalgamer les ingrédients. Quand la pâte est homogène, en faire une boule et la réfrigérer pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.

Abaisser environ la moitié de la boule de pâte en un disque et placer dans une assiette à tarte (congeler le reste de la pâte pour un autre usage). Recouvrir d'une feuille de papier parchemin et remplir de pois de cuisson.

Enfourner la croûte pour 20 minutes environ.

Retirer les pois de cuisson et la feuille de papier parchemin et laisser refroidir la croûte sur une grille pendant la préparation de la garniture. 


Pour la mousse


Fouettez la crème et y incorporer le chocolat fondu.


Garnissez de fraises et voilà!

Pouding chômeur

Je tiens à préciser que mon mari et moi faisons chaque année le Carême. Pas nécessairement en tant que démarche religieuse, mais en tant que démarche spirituelle. En effet, je peux vous dire qu'on apprécie les chips, le chocolat, les gâteaux, les biscuits, les bonbons et j'en passe, quand on s'en prive pour quarante longs jours. De plus, on prend conscience de tout ce qu'on peut ingurgiter dans une journée sans vraiment s'en rendre compte. Enfin bref, cela étant dit, en cette fin de Carême, ça me prenait un dessert vraiment sucré afin de nous contenter à minuit cinq le jour de Pâques (soit vraiment au tout début du jour de Pâques hihi!).

J'ai donc choisi de nous faire un dessert typiquement Québecois, et j'ai nommé: le Pouding chômeur. Pour nos lecteurs d'outre-mer, et les autres qui l'ignorent, ce dessert a été créé durant la période dite de la grande noirceur. Durant ces temps de vaches maigres, nos arrières-grands-mères ingénieuses ont inventé un dessert facile à faire, nécessitant très peu d'ingrédients, ne coûtant pratiquement rien et surtout délicieux. Tout pour rendre leur homme chômeur heureux l'espace d'un instant. 

Ingrédients

Gâteau

- 1 1/3 tasse (150 g) de farine

- 3/4 tasse (190 ml) de sucre

- 3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte

- 1/2 c. à thé (2 g) de sel

- 3/4 tasse (190 ml) de lait

- 1/4 tasse (65 ml) de margarine molle ou beurre mou

- 1 oeuf

Sauce

- 2 tasses (400 g) de cassonade

- 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude

- 2 c. à table (30 g) de beurre ou margarine

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille  

Étapes

1. Mesurer la farine dans un bol. Ajouter le sucre, la poudre à pâte, le sel, bien mélanger.

2. Couper la graisse dans la farine, creuser un puits au centre, ajouter l'oeuf et le lait, mélanger ensemble aux ingrédients secs, mélanger jusqu'à ce que ce soit humide.

3. Mettre dans un plat 13x9 pouces (32x22 cm) sans étendre.

4. Sauce: Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, faire fondre, chauffer sans faire bouillir puis verser sur la pâte à gâteau.

5. Mettre au four à 350 F. et cuire environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

 6. Servir tel quel, avec du lait ou de la crème glacée.

Brioches à la canelle

Bonjour,

L'autre jour je vous proposais mon pain décadent. Il me restait de la pâte à pain alors que faire de cette pâte? Des brioches!  C'est simple j'ai uniquement fait un mélange de sucre et de cannelle. Comme je ne suis pas très porté sur la cannelle j'ai mis plus de sucre que de cannelle.

Le résultat:

Et si vous avez la dent sucrée vous pouvez faire un mélange de sucre en poudre avec un peu de lait et napper les brioches du mélange.

Manons au beurre aromatisés au café

Suite à une promesse faite à mon ami Yannick, nous avons dû créer une recette de manons au beurre. En effet, sur la toile, impossible de trouver une recette qui nous convenais. Pas le choix, il nous fallait l'inventer. De plus, Monsieur voulait des manons au beurre comme ceux qu'il achète à la Toison d'Or quand il va en Belgique. En pauvres Québécoises que nous sommes, nous n'avions aucune espèce d'idée de l'aspect, de la texture et du goût de cette spécialité belge.

À notre grande surprise, nous avons visé dans le mille! :-)

Notre recette se fait avec un cadre, mais vous pouvez très bien la faire dans des moules, à condition que vos moules soient assez grands pour contenir la noix de grenoble, la crème au beurre et le praliné.

Recette de manons au beurre

Ingrédients:

Pour la crème au beurre:- 200 grammes de beurre pommade (c'est-à-dire légèrement fouetté pour qu'il ait la texture d'une pommade)
- 150 grammes de sucre
- 300 ml d'eau
- 5 jaunes d'oeufs
- un expresso (j'ai réglé ma machine Saeco pour faire une infusion avec le plus de café et le moins d'eau possible. De l'extrait de café ferai aussi bien l'affaire)

- 150 grammes de praliné
- 150 grammes de chocolat au lait fondu
- Noix de grenoble

- chocolat blanc pour l'enrobage

Marche à suivre:

1. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer à feu vif pour atteindre une température de 105°C.

2. Dès que la température est atteinte, mettez la casserole quelques secondes dans un évier rempli d'eau froide pour stopper immédiatement la cuisson du sucre.

3. Versez le sucre sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.

4. Battez vivement jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

5. Lorsque le mélange est tiède, intégrez le beurre pommade morceau par morceau pour obtenir une émulsion homogène.

6. Ajoutez le café au goût (ou l'extrait de café).

7. Réservez la crème au beurre.

À ce stade-ci, il est normal que le mélange goûte vraiment beaucoup le beurre, et que vous vous disiez que ce ne sera pas mangeable...

8. Dans un autre bol, mélangez ensemble 150 grammes de praliné et 150 grammes de chocolat au lait fondu.

9. Cadrez le mélange et attendez que ça fige (au frigo ça va plus vite!).

10. Sortez le mélange du cadre et cadrez la crème au beurre (nous n'avons qu'un cadre alors...) puis laissez-là figer au frigo.

11. Collez les deux mélanges cadrés ensemble, soit avec du chocolat, soit en chauffant les côtés avant de les assembler.

12. Coupez en rectangles et collez une demi noix de grenoble sur le dessus de chaque rectangles.

13. Trempez dans le chocolat blanc puis dégustez!

Pain vraiment décadent!

 Voici la suite de mes expérimentations à l'aide des recettes du livre Pain par Judith Fertig. Aujourd'hui j'ai fait une pâte sucrée. C'était la première fois que je faisais une telle pâte pour un pain. Le résultat : un pain décadent et délicieux! Ce pain fera le bonheur de tous les petits becs sucrés.

 La fabrication du pain étape par étape:

•  on mélange tous les ingrédients.

 

• Deux heures plus tard.....la pâte à bien levée

•  On roule la moitié de la pâte, on étend de la pâte de noisettes et on ajoute des pastilles de chocolat noir.

• On referme le tout et on laisse encore lever 40 minutes pendant que la pierre chauffe au four.

• Environ 30 minutes plus tard...

• L'intérieur du pain encore chaud.

Mini gâteaux au fromage pour un nouveau concours

Bonjour à tous,

il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur un blogue que je ne connaissais pas. Il s'agit du blog Les aventures culinaires de Kiki. Pour ceux qui ne connaissent pas, je vous invite à aller faire un tour sur ce blogue qui propose diverses recettes fort intéressantes. Et devinez quoi!? On propose sur ce blogue un nouveau concours. C'est pourquoi nous avons essayé une nouvelle recette question de faire quelque chose de moins traditionnel que notre classique gâteau au fromage cuit au four. Vous trouverez le lien vers le blogue en cliquant ici. Pour notre recette, il s'agit d'une adaptation d'une recette simple que vous pourrez trouver sur le site de Philadelphia.

 LES INGRÉDIENTS :

• 3/4 tasse de chapelure de graham
• 1 sachet (7 g) de gélatine sans saveur
• 3/4 tasse de lait écrémé, divisés
• 2 pots (250 g chacun) de tartinade de fromage à la crème PHILADELPHIA
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 6 fraisesfraîches, tranchées

Les instructions :

Déposer des coupelles de papier au fond de 12 moules à gros muffins. Couvrir le fond de chaque coupelle avec 1 c. à soupe de chapelure de graham; mettre de côté. Saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse de lait froid. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir la gélatine.

Entre-temps, battre au fouet la tartinade de fromage à la crème, l'édulcorant hypocalorique et la vanille dans un bol moyen, jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement la gélatine et le reste du lait, en brassant bien après chaque addition. Verser dans les moules à muffins.

Congeler plusieurs heures ou jusqu'à fermeté. Au moment de servir, retourner sur des assiettes à dessert, enlever les coupelles en papier, puis garnir de fraises. Garder les restes au congélateur.