Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixième ment


John G. Tullius





lundi 28 février 2011

Tarte aux poires caramélisées, ganache et amandes

Bonjour à tous.

Voici une recette trouvée dans la revue Ricardo et modifiée en cours de route. Je cherchais à faire un dessert pouvant bien conclure un souper de raclette entre amis et surtout, pouvant satisfaire un ami amoureux du chocolat. Je crois que cette tarte absolument sucrée et délicieuse a bien rempli son mandat... à une chose près! En effet, aux dire de l'ami auquel elle était destinée, il lui manquait une pointe d'acidité ou un goût d'orange pour contrebalancer l'amertume du chocolat noir. Le pire dans tout ça, c'est qu'en la préparant, j'ai failli ajouter un peu de Grand Marnier au mélange de poires caramélisées, mais je me suis ravisée au dernier instant. Ce sera pour la prochaine fois, mais je l'inclus tout de même à la recette. Comme l'alcool s'évaporera lors de la cuisson, aucun danger pour les enfants.

Ingrédients:

1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce

Poires caramélisées

60 ml (1/4 de tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 poires Bosc pelées, épépinées et tranchées finement (les Bartlett fonctionnent aussi)
1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
60 ml (1/4 de tasse) de Grand Marnier (ou jus d'orange, ou un peu d'extrait d'orange)

Ganache

170 grammes (6 oz) de chocolat noir grossièrement haché
180 ml (3/4 de tasse) de crème 35%

Environ 1/2 tasse d'amandes tranchées rôties.

Marche à Suivre:

1 - Foncez un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et d'au moins 2,5 cm. (1 po) de profondeur.
2 - Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.
3 - Cuire au four selon les instructions du fabriquant, ou dans le cas d'une pâte maison, à 190° C (357° F) durant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
4 - Laissez refroidir complètement.

Poires caramélisées

1 - Dans une grande poêle, portez à ébullition l'eau et le sucre.
2 - Faire cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte dorée.
3 - Incorporez le beure puis ajoutez les poires, la vanille et le Grand Marnier.
4 - Faites revenir le mélange jusqu'à ce que le liquide soit très sirupeux, soit entre 10 et 15 minutes.
5 - Répartissez le mélange dans la croûte et laissez tiédir.

Ganache

1- Portez la crème à ébullition.
2- Versez-la sur le chocolat et brassez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
3- Répartissez le mélange sur les poires pour les recouvrir.


1- Parsemez la ganache d'amandes tranchées rôties.
2- Réfrigérez la tarte au moins 2 heures.
3- Sortez-la du réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

Biscuits au chocolat et aux noix


Ma famille refusant désormais de manger des biscuits du commerce, je me vois dans l'obligation de leur faire 2 ou 3 recettes de biscuits chaque semaine (en moins de 24 heures, il n'en reste plus un...). Voici donc l'une de leur recette favorite, qui donne des gros biscuits ayant une belle texture (ni trop mous, ni trop secs), et surtout, qui sont nourrissants!

Ingrédients:

3/4 de tasse (175 grammes) de sucre
3/4 de tasse (175 grammes) de cassonade
1 tasse (225 grammes) de beurre 
2 oeufs
3 tasses (400 grammes) de farine 
1 c. à thé (8 grammes) de soda à pâte
3 tasses (500 grammes) de pépites de chocolat (personnellement, j'ai mis 1 tasse de pistoles de chocolat noir et 2 tasses de pistoles de chocolat au lait, le tout grossièrement coupé)
1 tasse de noix (200g) (je fais un mélange de noisettes entières grossièrement coupées et d'amandes tranchées).

Marche à suivre:

- Mélangez les sucres et le beurre sans trop mousser.
- Ajoutez les oeufs sans trop mélanger.
- Incorporez la farine et le soda à pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Ajoutez les noix et le chocolat à la main.
- Déposez à la cuillère à crème glacée (facultatif) sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin ou d'un silpat.
- Faites cuire à 350°F de 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

jeudi 24 février 2011

Muffins anglais

Bonjour,

Cette fin de semaine j'avais le goût de faire différent de ma traditionnelle recette de pain. Je suis donc partie à la recherche de la recette parfaite du muffin anglais. Cette recette est très simple, mais délicieuse. J'ai trouvé cette recette sur le site ptitchef

Les ingrédients:

-450 g de farine

-280 ml de lait

-6 g de sucre

-4 g de sel 

-1/2 cube de levure de boulanger soit 22 g

Instructions


Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte obtenue pendant un bon quart d'heure, vous pouvez aussi utiliser le programme pâte de votre machine à pain. Laisser la pâte doubler de volume. (1heure pour moi) Avec un rouleau à pâtisserie étalez pour obtenir une abaisse d'un bon centimètre d'épaisseur. Découpez des cercles. Déposer les cercles ainsi obtenus sur un plan de travail fariné. Laisser reposer 30 minutes. Cuire à la poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.

On peut les déguster tièdes dès la fin de la cuisson (Vraiment délicieux!!)








mardi 15 février 2011

Gâteau chocolaté au cœur fondant


Gâteau chocolaté au cœur fondant


source:  "Je cuisine, Desserts irrésistibles".

Préparation: 15 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

-400 grammes de chocolat noir à 70%
-250 ml (1 tasse) de sucre
-125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
-6 œufs battus
-125 ml (1/2 tasse)

Instructions:

-Préchauffer le four à 230 C (450 F).
-Faire fondre le chocolat au bain-marie.
-Dans un bol, fouetter le sucre avec beurre de 3 à 4 minutes.
-Incorporer le chocolat fondu et les œufs battus.
-Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
-beurrer une assiette à tarte de 20 cm (8 pouces) de diamètre
-Verser la préparation et cuire au four de 15 à 18 minutes (le dessus doit croûter légèrement) ATTENTION ÇA BRULE FACILEMENT!
-couvrir et laisser tiédir.
-réfrigérer de 2 à 3 heures.

Suggestion : lorsque vous servez le gâteau, passez-le au four micro-onde pour qu'il devienne chaud et moelleux!

Bonne dégustation!

dimanche 13 février 2011

Profiteroles

 Nous avons trouvé une recette de choux à la crème que nous avions envie d'essayer. Voici donc notre adaptation de la recette du "Je cuisine, Desserts irrésistibles".

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière:

- 1 tasse 1/2 de crème 35%
- 1/2 tasse de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeufs
- 45 millilitres (3 cuillères à soupe) de farine
- Quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour la pâte à choux:

- 185 ml (3/4 de tasse) d'eau
- 75 ml (5 cuillères à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tamisée
- 3 oeufs

Marche à suivre:

Pour la crème pâtissière:

- Amener la crème au premier frémissement sans faire bouillir.
- Retirer du feu et réserver.
- Dans une autre casserole, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine et la vanille en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Verser la crème chaude et faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la pâte à choux:

- Préchauffer le four à 400° F (200°C).
- Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre.
- À feu moyen, verser la farine en une seule fois et remuer vivement à l'aide d'une cuillère de bois de 1 à 2 minutes.
- Hors du feu, continuer à brasser jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et se tienne suffisamment pour former une boule de pâte molle.
- Incorporer les oeufs un à un en brassant bien après chaque addition.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Verser la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de taille moyenne, unie ou cannelée, et dresser les choux en rosettes (environ 20 choux) en prenant soin de les espacer d'environ 5 cm (2 pouces).
- Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les rosettes aient doublé de volume. Réduire ensuite la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les rosettes soient dorées.
- Laisser sécher dans le four éteint avec la porte entrouverte de 10 à 15 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir.

Assemblage:

- Couper les choux en deux et farcir de crème pâtissière.

Spécial St-Valentin: Le gâteau "Better than sex"

Pour notre spécial St-Valentin, nous avons pensé aux célibataires trop souvent oubliés lors de cette fête. Voici donc notre version du trio chocolat hyper décadent inspiré du livre "Les basiques chocolat" des éditions Marabout. Ce gâteau est extrêmement riche, mais croyez-nous, ça vaut la peine!


Ingrédients:
Pour le croustillant praliné:

- 185 grammes de pailleté feuilletine
- 270 grammes de praliné (nous avons pris aux noisettes)

Pour les mousses:

- 225 grammes de chocolat noir
- 225 grammes de chocolat au lait
- 225 grammes de chocolat blanc
- 750 millilitres de crème à fouetter 35%
 
Marche à suivre:

- Mélanger le praliné et la feuilletine ensemble et mettre dans un moule à charnière de 10 pouces (25 centimètres) de diamètre. Laisser prendre au froid 15 minutes.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le mélanger au tiers de la crème fouettée.
- Étendre le mélange sur le praliné et laisser refroidir au réfrigérateur 15 minutes.
- Répéter l'opération avec le chocolat au lait et avec le chocolat blanc.





Nous avons soumis notre gâteau à un concours du blogue "Les gourmandises d'Isa" ce qui pourrait nous permettre de gagner ces livres!


samedi 5 février 2011

Symphonie de truffes

Y a-t'il quelque chose de meilleur que des truffes? Ces petites boules de chocolat qui se déclinent en une variété infinie de saveur maîtrisent l'équilibre entre le croquant de la fine couche extérieure, et le fondant de la garniture qui les compose. Nous vous en proposons donc trois variétés, bien différentes les-unes des autres, si l'envie de (vous) faire plaisir vous prend...

Truffes nature
(+ ou - 60 truffes)

Ingrédients:
38 grammes de crème 35%
10 grammes de glucose (ou sirop de maïs clair)
38 grammes de chocolat noir haché grossièrement
40 grammes de chocolat au lait haché grossièrement

Marche à suivre
- Faites bouillir la crème et le glucose puis versez le mélange sur les chocolats. Mélangez.
- Laissez refroidir la ganache.
- Dressez les truffes et laissez les prendre.
- Enrobez à la main dans le chocolat une première fois et laissez figer le chocolat.
- Enrobez d'une deuxième couche à la main et roulez aussitôt dans la poudre de cacao.
- Dégustez.

Truffes à la menthe (ou au basilic, ou à la canelle, ou au thé, bref, à tout ce qui s'infuse!)
(+ ou - 160 truffes)

Ingrédients:
400 grammes de lait
40 grammes de feuilles et tiges de menthe fraîche (réduire la quantité pour des ingrédients séchés)
50 grammes de sucroline (peut être remplacée par du glucose ou du sirop de maïs clair)
360 grammes de chocolat au lait haché grossièrement
500 grammes de chocolat noir haché grossièrement
50 grammes de beurre pommade (bien mou à la température pièce)

Marche à suivre:

- Faites bouillir le lait, les feuilles à infuser, et la sucroline.
- Retirez du feu, laissez infuser à couvert 5 minutes pour éviter l'évaporation, puis filtrez le mélange dans un tamis par exemple.
- Pesez l'infusion pour avoir 350 grammes. Si vous n'avez pas 350 grammes, complétez avec de la crème bouillante.
- Versez l'infusion sur les chocolats et mélangez délicatement pour incorporer le chocolat. C'est une ganache fragile alors un brassage trop énergique pourrait séparer le gras du reste de la ganache.
- Attendez que le mélange soit un peu refroidi (pas figé) et incorporez le beurre.
- Dressez les truffes puis enrobez-les de chocolat noir. Nous les avons ensuite enrobées de pailleté feuilletine, mais vous pouvez mettre du cacao, du sucre à glacer, des noix, bref, laissez aller votre imagination!

Truffes au caramel chocolaté

Ingrédients:
30 grammes de sucre
100 grammes de crème 35%
20 grammes de glucose (ou sirop de maïs clair)
190 grammes de chocolat au lait (haché finement)
100 grammes de chocolat noir (haché finement)

Marche à suivre:
- Cuire à sec le sucre à feu douz jusqu'à ce qu'il soit de couleur cassonade foncée.
- En même temps, faire bouillir ensemble la crème et le glucose (bouillement très très léger).
- Décuire le sucre caramélisé avec la crème chaude très peu à la fois.
- Ajouter le mélange aux chocolats hachés.
- Laisser refroidir le mélange jusqu'à 35° C.
- Dresser en truffes et enrobez de chocolat noir.




Mes derniers pains

Bonjour,

Au cours des derniers mois, j'ai essayé plusieurs recettes de pains. Je vous présente mes deux dernières tentatives.  Et pour ceux qui débutent avec cet art qu'est de faire du pain, je vous dit de ne pas vous décourager!!!


Variante 1 :

Utilisez votre recette de pain favorite et incorporez des canneberges et des pastilles de chocolat noirs.

Variante 2: 

Utilisez votre recette de pain favorite et incorporez des canneberges, des dattes et des pastilles de chocolat noirs.





C'est tellement bon du bon pain maison! Bon appétit!

Cupcakes au chocolat

Bonjour,

j'avais eu envie de petits cupcakes au chocolat l'autre jour. Je me suis laissé tenter par une recette du site «à la di Stasio »



Pour 12 portions voici les ingrédients:
  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de cacao
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de crème sure ou babeurre*
  • 1/2 tasse d’eau bouillante
  • 1/3 tasse de beurre fondu ou d’huile de canola
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 3 oz de chocolat mi-sucré haché grossièrement (facultatif)

Préparations

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer et fariner les moules à muffins ou plus simplement insérer les caissettes à muffins dans les moules.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les oeufs, la crème sure, l’eau chaude, le beurre, la vanille et si désiré, le chocolat haché. Mélanger au batteur électrique 1 minute à basse vitesse.
 
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les caissettes à muffins. Cuire de 20 à 25 minutes, au centre du four, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Refroidir sur une grille.

* vous pouvez remplacer le babeurre en ajoutant 1 c. à thé de jus de citron à 125 ml (½ tasse) de lait.


Le résultat : mes petits cupcakes qui refroidissent!

C'est le 2 février, on fait des crêpes!

Bonjour,

Et oui à chaque année on fait des crêpes le 2 février. C'est la tradition de faire des crêpes afin de connaître la prospérité toute l'année! La recette vient de chez Jasmine Cuisine.

Les ingrédients:
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros oeuf
  • 3/4 de tasse de lait
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à table de beurre fondu
  • Un peu d'huile végétale, pour la cuisson
  • Sirop d'érable ou coulis de fruits, pour déguster
Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol. Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et le beurre fondu et mélanger encore jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Chauffer un peu d'huile dans un poêlon sur feu moyen. Y verser une louche de pâte à la fois et bien étendre. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis retourner et cuire l'autre côté.


Quant à moi, des crêpes c'est avec des bananes et du chocolat qu'il faut manger ça!

Le résultat :




mardi 1 février 2011

Cupcakes au café mexicain

Il y avait un concours de cupcakes sur le site http://www.thedaringkitchen.com/. Ça nous a donc donné envie d'essayer une recette tirée du livre Cupcakes! afin d'y participer. Nous vous présentons donc la recette que nous avons faite, avec bien sûr nos modifications et commentaires.

La recette est censée donner 12 gros cupcakes mais nous avons plutôt fait 18 moyens.

Ingrédients:

Pâte:
-500 ml de farine préparée
-30 ml de poudre de cacao
-125gr de beurre ramolli
-2 ml d’extrait de vanille
-250 ml de sucre
-2 œufs
-60 ml de lait
-60 ml de kahlua


Garniture:


-15 ml de café instantané
-200 ml de crème
-250 gr de chocolat finement haché
-30 ml de kahlua


Marche à suivre:

1-préchauffer à 350 F
2-Battre le beurre, la vanille et le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à la fois.
3-Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et bien mélanger. Ajouter lentement le lait et le kahlua et battre à nouveau.
4-répartir le mélange dans les moules et cuire environ 20 minutes.
5-Laisser refroidir avant de glacer.


Garniture :
-Chauffer à feu doux le café, la crème et le kahlua. Verser le tout sur le chocolat pour le faire fondre.
-mettre le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille et décorer les petits gâteaux.

 Comme la garniture est en fait une ganache, il est assez difficile de la dresser sur les cupcakes. Contrairement au glaçaçage traditionnel, la ganache doit être à la température idéale, ni trop chaude, ni trop froide, et elle doit être manipulée délicatement pour ne pas que les matières grasses en sortent.