Nos derniers chocolats

Bonjour,

Vendredi dernier Catherine et moi avions décidé de faire du chocolat. Nous avons fais nos classiques (giandjua et piment d'espelette et fleur de sel) et un nouvel essais. Malheureusement, nous n'avons pas eu le temps de faire tout ce qui nous avions prévu à notre plan de match. Pour notre essaie, nous avons fait infusé du thé (oolong). La saveur était trop subtile à mon goût... Peut-être que j'aurais du en mettre d'avantage dans l'infusion comme me l'avais conseillé Catherine. Alors voici nos expérimentations en photos!


On fait fondre le chocolat au bain marie

 On filtre après l'infusion du Oolong

      

 Une fois notre mélange de giandjua figé, on le coupe et on trempe chaque morceaux dans le chocolat au lait

 

les chocolats au giandjua qui ont été trempé et qui sont prêt à être mangé!!!
 

 
 Nos tablettes au chocolat noir à la fleur de sel et piment d'espelette

 Les autres photo suivront sous peu....

Manons au beurre aromatisés au café

Suite à une promesse faite à mon ami Yannick, nous avons dû créer une recette de manons au beurre. En effet, sur la toile, impossible de trouver une recette qui nous convenais. Pas le choix, il nous fallait l'inventer. De plus, Monsieur voulait des manons au beurre comme ceux qu'il achète à la Toison d'Or quand il va en Belgique. En pauvres Québécoises que nous sommes, nous n'avions aucune espèce d'idée de l'aspect, de la texture et du goût de cette spécialité belge.

À notre grande surprise, nous avons visé dans le mille! :-)

Notre recette se fait avec un cadre, mais vous pouvez très bien la faire dans des moules, à condition que vos moules soient assez grands pour contenir la noix de grenoble, la crème au beurre et le praliné.

Recette de manons au beurre

Ingrédients:

Pour la crème au beurre:- 200 grammes de beurre pommade (c'est-à-dire légèrement fouetté pour qu'il ait la texture d'une pommade)
- 150 grammes de sucre
- 300 ml d'eau
- 5 jaunes d'oeufs
- un expresso (j'ai réglé ma machine Saeco pour faire une infusion avec le plus de café et le moins d'eau possible. De l'extrait de café ferai aussi bien l'affaire)

- 150 grammes de praliné
- 150 grammes de chocolat au lait fondu
- Noix de grenoble

- chocolat blanc pour l'enrobage

Marche à suivre:

1. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer à feu vif pour atteindre une température de 105°C.

2. Dès que la température est atteinte, mettez la casserole quelques secondes dans un évier rempli d'eau froide pour stopper immédiatement la cuisson du sucre.

3. Versez le sucre sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.

4. Battez vivement jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

5. Lorsque le mélange est tiède, intégrez le beurre pommade morceau par morceau pour obtenir une émulsion homogène.

6. Ajoutez le café au goût (ou l'extrait de café).

7. Réservez la crème au beurre.

À ce stade-ci, il est normal que le mélange goûte vraiment beaucoup le beurre, et que vous vous disiez que ce ne sera pas mangeable...

8. Dans un autre bol, mélangez ensemble 150 grammes de praliné et 150 grammes de chocolat au lait fondu.

9. Cadrez le mélange et attendez que ça fige (au frigo ça va plus vite!).

10. Sortez le mélange du cadre et cadrez la crème au beurre (nous n'avons qu'un cadre alors...) puis laissez-là figer au frigo.

11. Collez les deux mélanges cadrés ensemble, soit avec du chocolat, soit en chauffant les côtés avant de les assembler.

12. Coupez en rectangles et collez une demi noix de grenoble sur le dessus de chaque rectangles.

13. Trempez dans le chocolat blanc puis dégustez!

Reeses maison

J'adore les Reeses! Alors il fallait bien que j'essaie d'en faire maison. Et je dois vous dire que la recette maison est meilleure que la recette originale. Voici mon adaptation de la recette trouvé ici

Ingrédients:

- 12 moules en papier pour muffins
- 2 ¼ tasses de pastilles de chocolat au lait
- 1 tasse (250 ml) de beurre d'arachides
- ½ tasse (50 g) de sucre en poudre


Préparation :

Faire fondre les pastilles de chocolat au bain marie pépites de chocolat. Mettre environ 1 c. à. thé de chocolat dans le moule en papier et étendre pour couvrir le fond et placer dans le moule à muffins. Réfrigérer pour durcir le chocolat. Mélanger le beurre d'arachides et le sucre en poudre. Lorsque le chocolat aura durci, verser la préparation de beurre d'arachides sur le chocolat (fondre le mélange de beurre d'arachides au micro-ondes pendant 1 minute). Remettre la préparation au frigo. Lorsque le tout est durci,   remettre  du chocolat fondu et étendre sur le beurre d'arachides. Refroidir de nouveau pour durcir le chocolat. Retirer le papier et déguster les Reeses.

La tire-éponge chocolatée

Marie-Eve avait envie depuis longtemps d'essayer une recette de tire-éponge trouvée sur le site web de l'émission "À la di Stasio".  Nous nous sommes donc lancées dans la fabrication de ce bonbon léger et délicieux. Ce fut un succès fou auprès de nos familles respectives, ce qui nous obligea à en refaire quelques jours plus tard, à la demande générale.

La première recette c'étant envolée un peu trop vite à notre goût, nous y sommes allées gaiement la seconde fois en la quadruplant! Ça nous a donné un monstre bouillonnant de tire éponge, qui a débordé de partout, et qui fut pratiquement incassable. Nous en avons eu pour la peine et nous avons trempé nos morceaux de tire jusqu'à minuit...

Nous vous donnons donc ici la recette simple, des photos et même des vidéos afin que vous puissiez reproduire le tout chez vous.

Conseils:

- Respectez le temps de refroidissement et coupez la tire aussitôt le délai passé, sinon elle devient très dure, fait une tonne de miettes, et vous vous retrouvez bien vite avec le dessous des pieds tout collé.

- Sortez vos instincts d'assassins quand vient le temps de couper la tire, vous en aurez besoin, car elle se coupe mieux en entaillant le dessus avec la pointe du couteau afin de la casser.
- Une fois le chocolat figé, mettez les morceaux de tire dans un sac, à l'abri de l'humidité, car sinon, elle deviendra molle et un peu moins appétissante. Ne laissez pas le sac traîner car il se videra très vite.

- Quand vous ajouterez le bicarbonate de sodium (petite vache), tamisez-le avant pour éviter qu'il ne fasse des mottons (il en fera quand même un peu, mais beaucoup moins). Brassez bien pour diluer lesdits mottons puis ne touchez plus à rien afin de laisser la tire gonfler.

- Finalement, récupérez les miettes et les éclats trop petits pour être trempés, puis ajoutez-les à la toute fin au chocolat fondu inutilisé. Brassez pour mettre de la tire uniformément dans le chocolat puis étendez le mélange sur un papier parchemin. Brisez en éclat, puis mangez tel quel.

Ingrédients:

- 3/4 de tasse de glucose (peut être remplacé par du sirop de maïs clair)

- 1 tasse et 1/4 de sucre

- 4 c. à thé rases de bicarbonate de soude (petite vache) tamisé

- chocolat noir fondu

Marche à suivre:

- Dans une très grande casserole (de 2 à 3 litres) à fond épais, mettez le glucose (ou sirop de maïs clair) et le sucre.

- Placez un thermomètre à bonbon (ou un thermomètre électronique) dans la casserole sans qu’il ne touche au fond de la casserole.

- Portez à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que la température atteigne 150 °C (300 °F).

- Retirez du feu (la préparation devrait être bouillonnante et à peine dorée).
- Ajoutez rapidement le bicarbonate et mélangez au fouet afin d’éviter qu’il n’y ait des grumeaux. Le mélange augmentera de volume.
- Versez rapidement dans un moule de 23 X 23 cm (9 X 9 po) recouvert d’un papier parchemin.
- Laissez refroidir environ 1h30.
- Brisez en morceaux et trempez complètement ou à moitié dans le chocolat fondu.
- Laissez figer sur un papier parchemin ou un silicone.
- Dégustez!

Les premières expériences

Bonjour à tous,

lors de notre soirée, la thématique était le chocolat à tous les plats. Pour le souper, nous avons débuté avec le poulet mole. Un poulet avec du cacao dont vous trouverez la recette ci-bas. Nous avons aussi testé les nouveaux moules achetés chez Chocolat, Chocolat. Par la même occassion, nous avons essayé de nouvelles techniques pour la fabrication de nos chocolats.

Source: Coup de pouce : cuisine à la mijoteuse

4 à 6 portions

préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 heures et 10 minutes

Sauce mole:

• 1 boîte de tomates en dés 19 oz/540 ml
• 1/2 tasse oignon haché
• 1/4 tasse amandes effilées, grillés
• 3 gousses d'ail coupés en quatre
• 2 piments chilis en boîte, égouttés
• 3 c. à table poudre de cacao non sucrée
• 3 c. à table raisins secs
• 1 c. à table de graines de sésame
• 1 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de coriande moulue
• 2 c. à table de tapioca à cuisson rapide, moulu

Poulet:

• 1 c. à table d'huile végétale
• 2 1/2 à 3 lbc morceaux de poulet, la peau et le gras enlevé (nous avons mis 5 poitrines de poulet désossées)
• 2 c. à table d'amandes effilées grillées

Préparation:

1. au robot culinaire ou au mélangeur réduire tous les ingrédients en purée grossière. Réserver
2. La recette dit de faire revenir le poulet avant de le mettre dans la mijoteuse. Nous l'avons mis directement dans la mijoteuse, encore gelé, et recouvert de sauce.

Résultat : Les hommes ont adorés la recette. Quant à nous il manquait de légumes dans la recette et il manquait un petit quelque chose afin de relever le goût. Quelqu'un a des idées?

Ensuite la fabrication de notre chocolat en photo!!!

Le résultat final :

La technique de remplir la moitiée du moule, de mettre les amandes ou de saupoudrer le sel et le piment, et de remplir le tout avec du chocolat n'est pas une bonne idée. C'est très difficile de calibrer le tout et les 2 étages de chocolat se séparent. La prochaine fois, nous allons mélanger le tout dans un bol et mouler ensuite.

à la prochaine!