Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixième ment


John G. Tullius





jeudi 30 décembre 2010

Gâteau à la ganache et tarte au chocolat truffé

J'avais un souper bien spécial, alors ça me prenait un dessert. En effet, les parents d'un ami qui habitent l'Ile de la Réunion (en Afrique du Sud), et qui étaient en vacances au Québec pour voir leur fiston, ont eu la gentillesse de venir nous préparer un couscous bien de chez eux. Comme on était beaucoup autour de la table, on a choisi deux gâteaux dans le livre chocolat passion afin de plaire à tout le monde.


Gâteau à la ganache

Ingrédients:

Pour le gâteau

- 175 grammes de beurre + une noix pour le moule
- 175 grammes de sucre
- 4 oeufs légèrement battus
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure (2 ¼ cuillère à thé de levure chimique (poudre à pâte))
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 50 grammes de chocolat noir fondu

Pour la ganache

- 450 ml de crème fraîche légère (on a pris de la crème à fouetter 35% (plus cochon), mais la "légère" doit être de la 15%...)
- 375 grammes de chocolat noir coupé en morceaux

Marche à suivre:

Pour le gâteau

- Préchauffez le four à 350° F (ou 180° C).
- Graissez et enfarinez légèrement un moule rond de 20 centimètres (8 pouces) de diamètre.
- Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien chaque fois.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, puis ajoutez-les à la préparation.
- Incorporez au mélange le chocolat noir fondu.
- Versez dans le moule et égalisez la surface.
- Laissez cuire au four 40 minutes. Le gâteau doit rester moelleux.
- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille afin de le laisser refroidir complètement.

Pour la ganache

- Portez la crèmeà ébullition en remuant constamment.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat, et faites-le fondre sans cesser de remuer.
- Une fois le chocolat fondu, versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir environs 2 heures au réfrigérateur (la ganache doit être ferme sans être figée).

Assemblage

- Coupez le gâteau en 2 parties égales dans le sens de la longueur.
- Réservez 1/3 de la ganache.
- Étendez l'un des tiers restant sur le premier disque, recouvrez du second disque, puis étalez le second tiers de ganache sur le dessus et les bords du gâteau.
- Mettez le dernier tiers de ganache dans une poche avec une douille et décorez le dessus du gâteau.
- Laissez 1 heure au réfrigérateur et servez bien frais.

Malheureusement, nous n'avons pas de photos du produit fini car il a été mangé avant. Malgré tout, je vous met la photo du livre afin que vous puissiez avoir une idée du look du gâteau! :-)









Tarte au chocolat truffé

Ingrédients:

Pour le biscuit:

- 1 noix de beurrre pour le moule
- 50 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 40 grammes de farine
- 25 grammes de cacao en poudre
- 4 cuillères à soupe de café (infusé) très fort (par exemple un expresso)
- 2 cuillères à soupe de cognac

Pour la garniture

- 600 ml de crème fraîche
- 425 grammes de chocolat noir cassé en morceaux

Pour la décoration

- Cacao en poudre
- Sucre en poudre

Marche à suivre

Pour le biscuit:

- Préchauffez le four à 430° F (ou 220° C).
- Graissez et enfarinez légèrement un moule rond de 23 centimètres (9 pouces) de diamètre.
- Mettez le sucre et les oeufs dans un bol résistant à la chaleur et placez-le dans un bain-marie.
- Battez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
- Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez avec précaution au mélange.
- Versez la préparation dans le moule et laissez cuire au four de 7 à 10 minutes (le gâteau doit être ferme et bien levé).
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Lavez le moule, séchez-le et replacez le gâteau à l'intérieur.
- Mélangez le café et le cognac, puis arrosez soigneusement le gâteau.

Pour la garniture:

- Versez la crème fraîche dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pics.
- Faites fondre le chocolat dans un récipient au bain-marie.
- Laissez refroidir légèrement le chocolat fondu avant de l'incorporer à la crème fouettée.
- Étalez la préparation au chocolat sur le biscuit imbibé puis mettez le tout au réfrigérateur.

Pour décorer, tamisez la tarte de cacao en poudre. Pour un effet bicolore, découpez des lamières de papier parchemin et placez-les à intervalles réguliers. Saupoudrez de sucre glace et enlevez les bandelettes de papier avec précaution.
Pour découper la tarte, utilisez un couteau préalablement trempé dans l'eau chaude.


Bon. Je dois vous avouer que nous avons carrément modifié cette recette, et ce sans le vouloir. Plutôt que de fouetter la crème puis d'ajouter le chocolat fondu, nous avons fait bouillir la crème et l'avons mise sur le chocolat. Cela nous a donné une ganache ressemblant étrangement à la recette précédente (que nous faisions simultanément). Le résultat a tout de même été délicieux, d'autant plus que nous avons décoré avec des fraises afin d'alléger le goût sucré de la tarte.






dimanche 12 décembre 2010

Muffins aux marshmallows

Un beau samedi, une envie irrésistible de muffins aux chocolat m'a prise. N'écoutant que ma gourmandise, j'ai appelé Marie-Eve, et nous nous sommes plongées dans nos livres de recettes. Nous avons trouvé la recette suivante tirée de Chocolat Passion, qui, je l'espère, vous plaira autant qu'à nous!


Ingrédients:

- 280 grammes de farine
- 6 cuil. à soupe de cacao en poudre
- 3 cuil. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 85 grammes de sucre en poudre
- 1 oeuf battu
- 300 ml de lait
- 70 grammes de beurre fondu
- 100 grammes de pépites de chocolat au lait (que nous avons remplacées par des pistoles de chocolat au lait belge concassées)
- 55 grammes de mini guimauves

Marche à suivre:

- Préchauffez le four à 375°F (ou 190°C).
- Disposez des caissettes de papiers dans vos moules à muffins.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la poudre à pâte.
- Ajoutez le sucre.
- Dans un autre bol, battez ensemble l'oeuf, le lait et le beurre fondu puis incorporez peu à peu les ingrédients secs pour former une pâte assez ferme.
- Ajoutez les pépites et les guimauves, puis mélangez.
- Répartissez le mélange dans les caissettes et laissez cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien levés.
- Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez.

Je dois vous dire que ces muffins combleront tant les amoureux du chocolat que ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés. Ma mère, qui fait habituellement la grimace devant les guimauves, a été agréablement surprise car ils sont moins sucrés qu'ils en ont l'air. De plus, quel spectacle de les voir gonfler au four! On en salivait!

Voici donc quelques photos, et une publicité pour nos muffins faite par nul autre que mon fils Alec...




J'ai réussi à prendre les 4 derniers muffins en photo avant qu'il n'en reste plus!!!



video

dimanche 5 décembre 2010

2 recettes de truffes

Bonjour,

Voici 2 recettes de truffes. La première me provient de ma cousine Kim et la seconde d'une recette découpée dans une revue et qui semble provenir de la compagnie Hershey Canada.

Pour la première recette :

Ingrédients :

-2 paquets et demi de chocolat Bakers mi-sucré
-1 paquet de 250 grammes de fromage à la crème ramolli

1- battre le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse
2- ajouter 8 carrés de chocolat, préalablement fondu, au mélange de fromage à la crème
3- bien mélanger et laisser refroidir un minimum d'une heure ****
4- lorsque le mélange est assez refroidie, faire des boules ) avec une cuillère ou les doigts
5- faire fondre le restant du chocolat et tremper les boules dans le chocolat
6- réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat ait durci
7- décorer comme désiré!!!

****ajouter des saveurs si désiré (vanille, rhume, amaretto etc. )





Pour la deuxième recette de truffes au vrai chocolat chipits :

Ingrédients:
- 1 paquet (350g.) chipits mi-sucrés au chocolat
- 1/4 de tasse de beurre mou
- 1 boite de lait condensé sucré Eagle Brand
- 22 Christies gaufrettes au chocolat finement écrasés

-Faire fondre le chocolat au bain marie sans faire bouillir. Retirer du feu (ou le faire au micro-onde)
- ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu
- ajouter le lait condensé et remuer
- ajouter les biscuits de chocolat et remuer
- réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit ferme
- rouler les truffes dans la garniture de votre choix.

note: si vous roulez dans le cacao, attention à ne pas trop en mettre!





Crêpettes à la farine de sarasin

Bonjour,  
voici une recette facile et délicieuse!
Source : http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/05/crepes-au-sarrasin.html

Ingrédients :
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine de maïs
  • 1 gros oeuf
  • 225 ml (1 tasse) de lait
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
  • Mélasse, pour servir 

Mélanger le tout au robot et faire cuire à la poêle.


 Voici de bonnes crêpes qui ne goûtent pas trop la farine de sarasin.

vendredi 3 décembre 2010

Tarte à la courge butternut

Voici une adaptation de la recette que vous pouvez trouver à l'adresse suivante : http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/08/tarte-courge-oignons-caramelises-pommes.html

les ingrédients de la recette du site de Jasmine :
Ingrédients :
  • 1 boule de pâte pour une croûte à tarte (pâte sans gluten pour moi)
  • 1 courge butternut moyenne
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 pincée de muscade moulue
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 2 cuillères à table d'huile d'olive
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 pommes Granny Smith, avec la peau, coupées en quartiers puis en tranches
  • 1 tasse de fromage cheddar bien fort, rapé
Pour ma part j'ai mis du mozzarella, rajouter plus d'oignons et de belles pommes rouges.







Évaluation : j'ai été un peu déçu de cette recette. Il n'y a pas d'équilibre au niveau des saveurs. Il faudrait réduire la quantité de butternut mis dans cette tarte.