Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixième ment


John G. Tullius





jeudi 30 décembre 2010

Gâteau à la ganache et tarte au chocolat truffé

J'avais un souper bien spécial, alors ça me prenait un dessert. En effet, les parents d'un ami qui habitent l'Ile de la Réunion (en Afrique du Sud), et qui étaient en vacances au Québec pour voir leur fiston, ont eu la gentillesse de venir nous préparer un couscous bien de chez eux. Comme on était beaucoup autour de la table, on a choisi deux gâteaux dans le livre chocolat passion afin de plaire à tout le monde.


Gâteau à la ganache

Ingrédients:

Pour le gâteau

- 175 grammes de beurre + une noix pour le moule
- 175 grammes de sucre
- 4 oeufs légèrement battus
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure (2 ¼ cuillère à thé de levure chimique (poudre à pâte))
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 50 grammes de chocolat noir fondu

Pour la ganache

- 450 ml de crème fraîche légère (on a pris de la crème à fouetter 35% (plus cochon), mais la "légère" doit être de la 15%...)
- 375 grammes de chocolat noir coupé en morceaux

Marche à suivre:

Pour le gâteau

- Préchauffez le four à 350° F (ou 180° C).
- Graissez et enfarinez légèrement un moule rond de 20 centimètres (8 pouces) de diamètre.
- Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien chaque fois.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, puis ajoutez-les à la préparation.
- Incorporez au mélange le chocolat noir fondu.
- Versez dans le moule et égalisez la surface.
- Laissez cuire au four 40 minutes. Le gâteau doit rester moelleux.
- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille afin de le laisser refroidir complètement.

Pour la ganache

- Portez la crèmeà ébullition en remuant constamment.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat, et faites-le fondre sans cesser de remuer.
- Une fois le chocolat fondu, versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir environs 2 heures au réfrigérateur (la ganache doit être ferme sans être figée).

Assemblage

- Coupez le gâteau en 2 parties égales dans le sens de la longueur.
- Réservez 1/3 de la ganache.
- Étendez l'un des tiers restant sur le premier disque, recouvrez du second disque, puis étalez le second tiers de ganache sur le dessus et les bords du gâteau.
- Mettez le dernier tiers de ganache dans une poche avec une douille et décorez le dessus du gâteau.
- Laissez 1 heure au réfrigérateur et servez bien frais.

Malheureusement, nous n'avons pas de photos du produit fini car il a été mangé avant. Malgré tout, je vous met la photo du livre afin que vous puissiez avoir une idée du look du gâteau! :-)









Tarte au chocolat truffé

Ingrédients:

Pour le biscuit:

- 1 noix de beurrre pour le moule
- 50 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 40 grammes de farine
- 25 grammes de cacao en poudre
- 4 cuillères à soupe de café (infusé) très fort (par exemple un expresso)
- 2 cuillères à soupe de cognac

Pour la garniture

- 600 ml de crème fraîche
- 425 grammes de chocolat noir cassé en morceaux

Pour la décoration

- Cacao en poudre
- Sucre en poudre

Marche à suivre

Pour le biscuit:

- Préchauffez le four à 430° F (ou 220° C).
- Graissez et enfarinez légèrement un moule rond de 23 centimètres (9 pouces) de diamètre.
- Mettez le sucre et les oeufs dans un bol résistant à la chaleur et placez-le dans un bain-marie.
- Battez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
- Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez avec précaution au mélange.
- Versez la préparation dans le moule et laissez cuire au four de 7 à 10 minutes (le gâteau doit être ferme et bien levé).
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Lavez le moule, séchez-le et replacez le gâteau à l'intérieur.
- Mélangez le café et le cognac, puis arrosez soigneusement le gâteau.

Pour la garniture:

- Versez la crème fraîche dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pics.
- Faites fondre le chocolat dans un récipient au bain-marie.
- Laissez refroidir légèrement le chocolat fondu avant de l'incorporer à la crème fouettée.
- Étalez la préparation au chocolat sur le biscuit imbibé puis mettez le tout au réfrigérateur.

Pour décorer, tamisez la tarte de cacao en poudre. Pour un effet bicolore, découpez des lamières de papier parchemin et placez-les à intervalles réguliers. Saupoudrez de sucre glace et enlevez les bandelettes de papier avec précaution.
Pour découper la tarte, utilisez un couteau préalablement trempé dans l'eau chaude.


Bon. Je dois vous avouer que nous avons carrément modifié cette recette, et ce sans le vouloir. Plutôt que de fouetter la crème puis d'ajouter le chocolat fondu, nous avons fait bouillir la crème et l'avons mise sur le chocolat. Cela nous a donné une ganache ressemblant étrangement à la recette précédente (que nous faisions simultanément). Le résultat a tout de même été délicieux, d'autant plus que nous avons décoré avec des fraises afin d'alléger le goût sucré de la tarte.






dimanche 12 décembre 2010

Muffins aux marshmallows

Un beau samedi, une envie irrésistible de muffins aux chocolat m'a prise. N'écoutant que ma gourmandise, j'ai appelé Marie-Eve, et nous nous sommes plongées dans nos livres de recettes. Nous avons trouvé la recette suivante tirée de Chocolat Passion, qui, je l'espère, vous plaira autant qu'à nous!


Ingrédients:

- 280 grammes de farine
- 6 cuil. à soupe de cacao en poudre
- 3 cuil. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 85 grammes de sucre en poudre
- 1 oeuf battu
- 300 ml de lait
- 70 grammes de beurre fondu
- 100 grammes de pépites de chocolat au lait (que nous avons remplacées par des pistoles de chocolat au lait belge concassées)
- 55 grammes de mini guimauves

Marche à suivre:

- Préchauffez le four à 375°F (ou 190°C).
- Disposez des caissettes de papiers dans vos moules à muffins.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la poudre à pâte.
- Ajoutez le sucre.
- Dans un autre bol, battez ensemble l'oeuf, le lait et le beurre fondu puis incorporez peu à peu les ingrédients secs pour former une pâte assez ferme.
- Ajoutez les pépites et les guimauves, puis mélangez.
- Répartissez le mélange dans les caissettes et laissez cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien levés.
- Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez.

Je dois vous dire que ces muffins combleront tant les amoureux du chocolat que ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés. Ma mère, qui fait habituellement la grimace devant les guimauves, a été agréablement surprise car ils sont moins sucrés qu'ils en ont l'air. De plus, quel spectacle de les voir gonfler au four! On en salivait!

Voici donc quelques photos, et une publicité pour nos muffins faite par nul autre que mon fils Alec...




J'ai réussi à prendre les 4 derniers muffins en photo avant qu'il n'en reste plus!!!



video

dimanche 5 décembre 2010

2 recettes de truffes

Bonjour,

Voici 2 recettes de truffes. La première me provient de ma cousine Kim et la seconde d'une recette découpée dans une revue et qui semble provenir de la compagnie Hershey Canada.

Pour la première recette :

Ingrédients :

-2 paquets et demi de chocolat Bakers mi-sucré
-1 paquet de 250 grammes de fromage à la crème ramolli

1- battre le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse
2- ajouter 8 carrés de chocolat, préalablement fondu, au mélange de fromage à la crème
3- bien mélanger et laisser refroidir un minimum d'une heure ****
4- lorsque le mélange est assez refroidie, faire des boules ) avec une cuillère ou les doigts
5- faire fondre le restant du chocolat et tremper les boules dans le chocolat
6- réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat ait durci
7- décorer comme désiré!!!

****ajouter des saveurs si désiré (vanille, rhume, amaretto etc. )





Pour la deuxième recette de truffes au vrai chocolat chipits :

Ingrédients:
- 1 paquet (350g.) chipits mi-sucrés au chocolat
- 1/4 de tasse de beurre mou
- 1 boite de lait condensé sucré Eagle Brand
- 22 Christies gaufrettes au chocolat finement écrasés

-Faire fondre le chocolat au bain marie sans faire bouillir. Retirer du feu (ou le faire au micro-onde)
- ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu
- ajouter le lait condensé et remuer
- ajouter les biscuits de chocolat et remuer
- réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit ferme
- rouler les truffes dans la garniture de votre choix.

note: si vous roulez dans le cacao, attention à ne pas trop en mettre!





Crêpettes à la farine de sarasin

Bonjour,  
voici une recette facile et délicieuse!
Source : http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/05/crepes-au-sarrasin.html

Ingrédients :
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine de maïs
  • 1 gros oeuf
  • 225 ml (1 tasse) de lait
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
  • Mélasse, pour servir 

Mélanger le tout au robot et faire cuire à la poêle.


 Voici de bonnes crêpes qui ne goûtent pas trop la farine de sarasin.

vendredi 3 décembre 2010

Tarte à la courge butternut

Voici une adaptation de la recette que vous pouvez trouver à l'adresse suivante : http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/08/tarte-courge-oignons-caramelises-pommes.html

les ingrédients de la recette du site de Jasmine :
Ingrédients :
  • 1 boule de pâte pour une croûte à tarte (pâte sans gluten pour moi)
  • 1 courge butternut moyenne
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 pincée de muscade moulue
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 2 cuillères à table d'huile d'olive
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 pommes Granny Smith, avec la peau, coupées en quartiers puis en tranches
  • 1 tasse de fromage cheddar bien fort, rapé
Pour ma part j'ai mis du mozzarella, rajouter plus d'oignons et de belles pommes rouges.







Évaluation : j'ai été un peu déçu de cette recette. Il n'y a pas d'équilibre au niveau des saveurs. Il faudrait réduire la quantité de butternut mis dans cette tarte.

dimanche 24 octobre 2010

Défi: baguettes sans pétrissage



 Bonjour,

je suis tombé l'autre jour sur ce défi culinaire sur le site des gourmandises de Isa à l'adresse suivante :
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2010/10/baguettes-sans-petrissage-et-un-livre.html

La recette est tirée du livre ci-dessous :




 Pour 4 baguettes :
6 et 1/2 tasses  ( 1,625 ml ) de farine tout usage ou non blanchie
1 et 1/2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain
1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
3 tasses ( 750 ml ) d'eau tiède à environ 100 F ( 38 C )
Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson

Dans un saladier  de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage :
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
Façonner un cylindre de 14 " ( 35 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.

Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ) et placer une grille au milieu du four.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.
Le four doit être préchauffer 30 minutes.

Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les baguettes 25 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

la pâte après 2 heures :


 Les baguettes avant d'aller au four :



 Le résultat final!

Brownies au chocolat noir

Bonjour,

je me suis laissée tenter par la recette de brownies de Patrice Demers. Enfin de bon brownies moelleux et qui ne sont pas trop sucrés!



Source : http://www.canalvie.com/cuisine/recette/3108/brownies/

Les ingrédients :

-2 tasses (500 ml) de chocolat noir 70 % de cacao, en pastilles ou haché grossièrement
-2/3 de tasse (150 ml) de beurre non salé
-3 oeufs
-1 tasse (250 ml) de sucre
-2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
-1/3 de tasse (75 ml) de crème 35 %
-2/3 de tasse (150 ml) de farine tout usage
Méthode :
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre; réserver.









- Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs avec le sucre et le sirop de maïs.

- Incorporer le mélange de chocolat, puis la crème.

- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Beurrer et tapisser le fond d'un moule carré de 8 po (20 cm) et cuire au centre du four environ 20 minutes; le centre du gâteau doit être encore tremblotant.

- Laisser tempérer.

- Démouler et couper les brownies en cubes. 

jeudi 14 octobre 2010

Tarte au chocolat et framboises








Source : une recette de chez Jasmine cuisine que vous trouverez à l'adresse suivante :
http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/03/tarte-moelleuse-choco-framboise-twd.html

Voici la recette de Jasmine :


Ingrédients :Croûte au chocolat
  • 250 grammes de farine
  • 60 grammes de cacao en poudre non sucré
  • 150 grammes de beurre, ramolli
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 1 oeuf
Garniture
  • 6 onces (180 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement ((pour ma part j'ai mis du chocolat noir et mi-sucré)
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
  • 2 1/2 cuillères à table de sucre
  • 2 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 1 gros jaune d'oeuf, à la température de la pièce
  • 1 tasse de framboises fraiches (ou autre petit fruit frais)

Préparation :


Croûte au chocolat

Déposer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger à la cuillère de bois. Pétrir ensuite une minute à la main pour amalgamer les ingrédients. Quand la pâte est homogène, en faire une boule et la réfrigérer pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.

Abaisser environ la moitié de la boule de pâte en un disque et placer dans une assiette à tarte (congeler le reste de la pâte pour un autre usage). Recouvrir d'une feuille de papier parchemin et remplir de pois de cuisson.

Enfourner la croûte pour 20 minutes, juste pour précuire.

Retirer les pois de cuisson et la feuille de papier parchemin et laisser refroidir la croûte sur une grille pendant la préparation de la garniture.
Garniture

Garder le four chaud à 300F. Placer la croûte de tarte précuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante, mélanger le chocolat et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu.

Pendant ce temps, amener la crème et le beurre ensemble à ébullition dans une petite casserole sur feu moyen-vif.

Verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, incorporer doucement le liquide dans le chocolat en commençant au centre et en travaillant en cercles jusqu'à l'extérieur.

Quand le mélange est homogène, ajouter le sucre, les oeufs, et le jaune d'oeuf et mélanger. Frapper le bol contre la surface de travailler pour retirer les bulles d'air du mélange.

Étendre les framboises sur le fond de tarte et verser la ganache au chocolat par dessus.

Enfourner la tarte pour 30 minutes. Le dessus de la tarte doit être pris et ne pas trembler si on bouge le moule.

Laisser refroidir la tarte à la température de la pièce sur une grille avant de servir.



vendredi 1 octobre 2010

Une super tarte au citron


 Source: une recette trouvée sur recette.qc.ca

Voici la recette originale :

Ingrédients

Croute :
Une croute à tarte achetée
Tarte :
1/2 tasse de sucre
1 tasse d’eau
Le zeste de 2 ou 3 citrons
1/2 tasse de jus de citron (environs 2 ou 3 citrons)
1/4 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de beurre
3 jaunes d’oeufs
Meringue :
3 blancs d’oeufs
1/4 tasse de sucre

Étapes

  1. Mélanger la fécule de maïs avec l’eau et le jus de citron pour ne pas faire de grumeaux.
  2. Mettre dans une casserole le mélange fécule de maïs, eau et jus avec le sucre, et le zeste de citron.
  3. En remuant, cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Une fois le mélange épaissit, baisser le feu, ajouter les jaunes d’oeuf et confiner à remuer encore 1 à 2 minutes.
  5. Retirer du feu, ajouter le beurre, faire fondre le beurre en remuant bien le mélange.
  6. Ajouter le mélange dans une croute à tarte acheté (suivre la recette sur la boite pour la faire cuire à blanc).
  7. Faire la meringue (au malaxeur, à grande vitesse, faire monter en neige les blancs d’oeuf et le sucre).
  8. Mettre la meringue sur la tarte et faire cuire à 350F (au centre) pour 30 à 40 min. (Jusqu’à ce que la meringue ait une couleur doré).

    Mes modifications:

    J'ai fait le fond de la tarte avec des biscuits graham mélangés avec un peu de beurre que j'ai fait cuire au four avant d'y mettre le mélange. Je trouvais que la recette ne donnait pas assez de meringue à mon goût. J'ai du rajouté l'équivalent de 6 blancs d'oeufs et j'ai finalement fait cuire au four environ 15-20 minutes.

    Et voilà le résultat :



samedi 25 septembre 2010

Les premières expériences

Bonjour à tous,

lors de notre soirée, la thématique était le chocolat à tous les plats. Pour le souper, nous avons débuté avec le poulet mole. Un poulet avec du cacao dont vous trouverez la recette ci-bas. Nous avons aussi testé les nouveaux moules achetés chez Chocolat, Chocolat. Par la même occassion, nous avons essayé de nouvelles techniques pour la fabrication de nos chocolats.


Source: Coup de pouce : cuisine à la mijoteuse

4 à 6 portions
préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 heures et 10 minutes

Sauce mole:

  • 1 boîte de tomates en dés 19 oz/540 ml
  • 1/2 tasse oignon haché
  • 1/4 tasse amandes effilées, grillés
  • 3 gousses d'ail coupés en quatre
  • 2 piments chilis en boîte, égouttés
  • 3 c. à table poudre de cacao non sucrée
  • 3 c. à table raisins secs
  • 1 c. à table de graines de sésame
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de coriande moulue
  • 2 c. à table de tapioca à cuisson rapide, moulu
Poulet:
  • 1 c. à table d'huile végétale
  • 2 1/2 à 3 lbc morceaux de poulet, la peau et le gras enlevé (nous avons mis 5 poitrines de poulet désossées)
  • 2 c. à table d'amandes effilées grillées
Préparation:
  1. au robot culinaire ou au mélangeur réduire tous les ingrédients en purée grossière. Réserver
  2. La recette dit de faire revenir le poulet avant de le mettre dans la mijoteuse. Nous l'avons mis directement dans la mijoteuse, encore gelé, et recouvert de sauce.

Résultat : Les hommes ont adorés la recette. Quant à nous il manquait de légumes dans la recette et il manquait un petit quelque chose afin de relever le goût. Quelqu'un a des idées?


Ensuite la fabrication de notre chocolat en photo!!!


Le résultat final :







La technique de remplir la moitiée du moule, de mettre les amandes ou de saupoudrer le sel et le piment, et de remplir le tout avec du chocolat n'est pas une bonne idée. C'est très difficile de calibrer le tout et les 2 étages de chocolat se séparent. La prochaine fois, nous allons mélanger le tout dans un bol et mouler ensuite.

à la prochaine!

samedi 11 septembre 2010

C'est un début!

Bonjour à tous,

Bienvenue dans notre univers sucré.

Nous espérons que ce blogue puisse vous et nous faire essayer de nouvelles expériences culinaires!

Tout au long de notre aventure, nous allons tester, essayer, modifier et bien sur goûter des recettes venues de notre imagination, de même que celles qui nous auront fait saliver juste en les lisant.

Les Égoistes!