Tarte à la mousse au chocolat

Bonjour,


Voici un petit dessert improvisé et très simple.


Ingrédients : Croûte au chocolat

• 250 grammes de farine
• 60 grammes de cacao en poudre non sucré
• 150 grammes de beurre, ramolli
• 60 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf

 Pour ma mousse :

• crème fouetté
• chocolat noir à 70%

Préparation :

Croûte au chocolat

Déposer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger à la cuillère de bois. Pétrir ensuite une minute à la main pour amalgamer les ingrédients. Quand la pâte est homogène, en faire une boule et la réfrigérer pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.

Abaisser environ la moitié de la boule de pâte en un disque et placer dans une assiette à tarte (congeler le reste de la pâte pour un autre usage). Recouvrir d'une feuille de papier parchemin et remplir de pois de cuisson.

Enfourner la croûte pour 20 minutes environ.

Retirer les pois de cuisson et la feuille de papier parchemin et laisser refroidir la croûte sur une grille pendant la préparation de la garniture. 


Pour la mousse


Fouettez la crème et y incorporer le chocolat fondu.


Garnissez de fraises et voilà!

Tarte aux poires caramélisées, ganache et amandes

Bonjour à tous.

Voici une recette trouvée dans la revue Ricardo et modifiée en cours de route. Je cherchais à faire un dessert pouvant bien conclure un souper de raclette entre amis et surtout, pouvant satisfaire un ami amoureux du chocolat. Je crois que cette tarte absolument sucrée et délicieuse a bien rempli son mandat... à une chose près! En effet, aux dire de l'ami auquel elle était destinée, il lui manquait une pointe d'acidité ou un goût d'orange pour contrebalancer l'amertume du chocolat noir. Le pire dans tout ça, c'est qu'en la préparant, j'ai failli ajouter un peu de Grand Marnier au mélange de poires caramélisées, mais je me suis ravisée au dernier instant. Ce sera pour la prochaine fois, mais je l'inclus tout de même à la recette. Comme l'alcool s'évaporera lors de la cuisson, aucun danger pour les enfants.

Ingrédients:

1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce

Poires caramélisées

60 ml (1/4 de tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 poires Bosc pelées, épépinées et tranchées finement (les Bartlett fonctionnent aussi)
1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
60 ml (1/4 de tasse) de Grand Marnier (ou jus d'orange, ou un peu d'extrait d'orange)

Ganache

170 grammes (6 oz) de chocolat noir grossièrement haché
180 ml (3/4 de tasse) de crème 35%

Environ 1/2 tasse d'amandes tranchées rôties.

Marche à Suivre:

1 - Foncez un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et d'au moins 2,5 cm. (1 po) de profondeur.
2 - Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.
3 - Cuire au four selon les instructions du fabriquant, ou dans le cas d'une pâte maison, à 190° C (357° F) durant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
4 - Laissez refroidir complètement.

Poires caramélisées

1 - Dans une grande poêle, portez à ébullition l'eau et le sucre.
2 - Faire cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte dorée.
3 - Incorporez le beure puis ajoutez les poires, la vanille et le Grand Marnier.
4 - Faites revenir le mélange jusqu'à ce que le liquide soit très sirupeux, soit entre 10 et 15 minutes.
5 - Répartissez le mélange dans la croûte et laissez tiédir.

Ganache

1- Portez la crème à ébullition.
2- Versez-la sur le chocolat et brassez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
3- Répartissez le mélange sur les poires pour les recouvrir.


1- Parsemez la ganache d'amandes tranchées rôties.
2- Réfrigérez la tarte au moins 2 heures.
3- Sortez-la du réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

Tarte à la courge butternut

Voici une adaptation de la recette que vous pouvez trouver à l'adresse suivante : http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/08/tarte-courge-oignons-caramelises-pommes.html

les ingrédients de la recette du site de Jasmine :

Ingrédients :

• 1 boule de pâte pour une croûte à tarte (pâte sans gluten pour moi)
• 1 courge butternut moyenne
• Un peu d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel et poivre, au goût
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 cuillères à table d'huile d'olive
• 2 cuillères à table de beurre
• 1 cuillère à thé de sucre
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 2 pommes Granny Smith, avec la peau, coupées en quartiers puis en tranches
• 1 tasse de fromage cheddar bien fort, rapé

Pour ma part j'ai mis du mozzarella, rajouter plus d'oignons et de belles pommes rouges.

Évaluation : j'ai été un peu déçu de cette recette. Il n'y a pas d'équilibre au niveau des saveurs. Il faudrait réduire la quantité de butternut mis dans cette tarte.

Tarte au chocolat et framboises

Source : une recette de chez Jasmine cuisine que vous trouverez à l'adresse suivante :

http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/03/tarte-moelleuse-choco-framboise-twd.html

Voici la recette de Jasmine :

Ingrédients :Croûte au chocolat

• 250 grammes de farine
• 60 grammes de cacao en poudre non sucré
• 150 grammes de beurre, ramolli
• 60 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf

Garniture

• 6 onces (180 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement ((pour ma part j'ai mis du chocolat noir et mi-sucré)
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/4 de tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
• 2 1/2 cuillères à table de sucre
• 2 gros oeufs, à la température de la pièce
• 1 gros jaune d'oeuf, à la température de la pièce
• 1 tasse de framboises fraiches (ou autre petit fruit frais)

Préparation :

Croûte au chocolat

Déposer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger à la cuillère de bois. Pétrir ensuite une minute à la main pour amalgamer les ingrédients. Quand la pâte est homogène, en faire une boule et la réfrigérer pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.

Abaisser environ la moitié de la boule de pâte en un disque et placer dans une assiette à tarte (congeler le reste de la pâte pour un autre usage). Recouvrir d'une feuille de papier parchemin et remplir de pois de cuisson.

Enfourner la croûte pour 20 minutes, juste pour précuire.

Retirer les pois de cuisson et la feuille de papier parchemin et laisser refroidir la croûte sur une grille pendant la préparation de la garniture.

Garniture

Garder le four chaud à 300F. Placer la croûte de tarte précuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante, mélanger le chocolat et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu.

Pendant ce temps, amener la crème et le beurre ensemble à ébullition dans une petite casserole sur feu moyen-vif.

Verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, incorporer doucement le liquide dans le chocolat en commençant au centre et en travaillant en cercles jusqu'à l'extérieur.

Quand le mélange est homogène, ajouter le sucre, les oeufs, et le jaune d'oeuf et mélanger. Frapper le bol contre la surface de travailler pour retirer les bulles d'air du mélange.

Étendre les framboises sur le fond de tarte et verser la ganache au chocolat par dessus.

Enfourner la tarte pour 30 minutes. Le dessus de la tarte doit être pris et ne pas trembler si on bouge le moule.

Laisser refroidir la tarte à la température de la pièce sur une grille avant de servir.

Une super tarte au citron

 Source: une recette trouvée sur recette.qc.ca

Voici la recette originale :

Ingrédients

Croute :
Une croute à tarte achetée
Tarte :
1/2 tasse de sucre
1 tasse d’eau
Le zeste de 2 ou 3 citrons
1/2 tasse de jus de citron (environs 2 ou 3 citrons)
1/4 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de beurre
3 jaunes d’oeufs
Meringue :
3 blancs d’oeufs
1/4 tasse de sucre

Étapes

1. Mélanger la fécule de maïs avec l’eau et le jus de citron pour ne pas faire de grumeaux.
2. Mettre dans une casserole le mélange fécule de maïs, eau et jus avec le sucre, et le zeste de citron.
3. En remuant, cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Une fois le mélange épaissit, baisser le feu, ajouter les jaunes d’oeuf et confiner à remuer encore 1 à 2 minutes.
5. Retirer du feu, ajouter le beurre, faire fondre le beurre en remuant bien le mélange.
6. Ajouter le mélange dans une croute à tarte acheté (suivre la recette sur la boite pour la faire cuire à blanc).
7. Faire la meringue (au malaxeur, à grande vitesse, faire monter en neige les blancs d’oeuf et le sucre).
8. Mettre la meringue sur la tarte et faire cuire à 350F (au centre) pour 30 à 40 min. (Jusqu’à ce que la meringue ait une couleur doré).
   
   Mes modifications:
   
   J'ai fait le fond de la tarte avec des biscuits graham mélangés avec un peu de beurre que j'ai fait cuire au four avant d'y mettre le mélange. Je trouvais que la recette ne donnait pas assez de meringue à mon goût. J'ai du rajouté l'équivalent de 6 blancs d'oeufs et j'ai finalement fait cuire au four environ 15-20 minutes.
   
   Et voilà le résultat :