ROULÉ SOUFFLÉ AU CITRON, CRÈME DE MASCARPONE ET CITRON

Bonjour,

j'ai préparé ce roulé pour l'anniversaire de ma mère. Le résultat n'est pas beau, mais il est très bon. Je me suis inspiré de la recette de chez Isa que vous trouverez ici, j'ai simplement omis le limoncello. Comme le mentionne Isa, le roulé soufflé est très fragile et il est ainsi difficile de rouler ce soufflé.

 Ingrédients:

Roulé soufflé au citron :
3 cuillères à table (45 g ) de beurre non salé
3 cuillères à table (30 g) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillère à table (15 ml) de zeste de citron râpé (un peu plus pour ma part)
1 pincée de sel
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
4 gros jaunes d’œufs
5 gros blancs d’œufs
1/4 tasse (50 g ) de sucre
1/4 tasse (40 g) de farine
Sucre à glacer

Garniture:

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 ml) de mascarpone
2 cuillères à table (25 g) de sucre
1 cuillères à table (15 ml) de jus de citron

 Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser de papier parchemin, préalablement beurré, un moule en métal de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de sorte que le papier couvre les 4 côtés.

Fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen et y ajouter la farine.
Retirer la casserole du feu et incorporer au fouet le lait, le sucre et le zeste de citron râpé. Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 minutes environ sans cesser de remuer.
Ajouter la pincée de sel et incorporer le jus de citron.
Laisser refroidir 10 minutes.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Réserver.

Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol et les battre au batteur électrique avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Continuer à battre en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient luisants et forment des pointes molles.
En mettre une grande cuillerée dans la crème au citron pour la détendre puis incorporer le reste des blancs d’œufs au mélange, de même que la deuxième quantité de farine.

Verser la préparation dans le moule réservé et l’étaler uniformément.
Enfourner pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
Le démouler sur un linge à vaisselle généreusement saupoudré de sucre à glacer (pour empêcher le soufflé de coller). Enlever le papier parchemin et laisser refroidir.

Garniture:

Mélanger la crème 35 %, le mascarpone et le sucre, et fouetter jusqu’à ce que la garniture soit ferme et homogène.
Ajouter le jus de citron et fouetter de nouveau.

Tartiner le soufflé de la garniture et le rouler en partant du côté court et en se servant du linge à vaisselle comme guide.
Laisser reposer 30 minutes, sur le côté couture, et réfrigérer jusqu’au moment du service.
Couper le roulé en tranches et accompagner de fruits frais si désiré.

Pouding chômeur

Je tiens à préciser que mon mari et moi faisons chaque année le Carême. Pas nécessairement en tant que démarche religieuse, mais en tant que démarche spirituelle. En effet, je peux vous dire qu'on apprécie les chips, le chocolat, les gâteaux, les biscuits, les bonbons et j'en passe, quand on s'en prive pour quarante longs jours. De plus, on prend conscience de tout ce qu'on peut ingurgiter dans une journée sans vraiment s'en rendre compte. Enfin bref, cela étant dit, en cette fin de Carême, ça me prenait un dessert vraiment sucré afin de nous contenter à minuit cinq le jour de Pâques (soit vraiment au tout début du jour de Pâques hihi!).

J'ai donc choisi de nous faire un dessert typiquement Québecois, et j'ai nommé: le Pouding chômeur. Pour nos lecteurs d'outre-mer, et les autres qui l'ignorent, ce dessert a été créé durant la période dite de la grande noirceur. Durant ces temps de vaches maigres, nos arrières-grands-mères ingénieuses ont inventé un dessert facile à faire, nécessitant très peu d'ingrédients, ne coûtant pratiquement rien et surtout délicieux. Tout pour rendre leur homme chômeur heureux l'espace d'un instant. 

Ingrédients

Gâteau

- 1 1/3 tasse (150 g) de farine

- 3/4 tasse (190 ml) de sucre

- 3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte

- 1/2 c. à thé (2 g) de sel

- 3/4 tasse (190 ml) de lait

- 1/4 tasse (65 ml) de margarine molle ou beurre mou

- 1 oeuf

Sauce

- 2 tasses (400 g) de cassonade

- 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude

- 2 c. à table (30 g) de beurre ou margarine

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille  

Étapes

1. Mesurer la farine dans un bol. Ajouter le sucre, la poudre à pâte, le sel, bien mélanger.

2. Couper la graisse dans la farine, creuser un puits au centre, ajouter l'oeuf et le lait, mélanger ensemble aux ingrédients secs, mélanger jusqu'à ce que ce soit humide.

3. Mettre dans un plat 13x9 pouces (32x22 cm) sans étendre.

4. Sauce: Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, faire fondre, chauffer sans faire bouillir puis verser sur la pâte à gâteau.

5. Mettre au four à 350 F. et cuire environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

 6. Servir tel quel, avec du lait ou de la crème glacée.

Mini gâteaux au fromage pour un nouveau concours

Bonjour à tous,

il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur un blogue que je ne connaissais pas. Il s'agit du blog Les aventures culinaires de Kiki. Pour ceux qui ne connaissent pas, je vous invite à aller faire un tour sur ce blogue qui propose diverses recettes fort intéressantes. Et devinez quoi!? On propose sur ce blogue un nouveau concours. C'est pourquoi nous avons essayé une nouvelle recette question de faire quelque chose de moins traditionnel que notre classique gâteau au fromage cuit au four. Vous trouverez le lien vers le blogue en cliquant ici. Pour notre recette, il s'agit d'une adaptation d'une recette simple que vous pourrez trouver sur le site de Philadelphia.

 LES INGRÉDIENTS :

• 3/4 tasse de chapelure de graham
• 1 sachet (7 g) de gélatine sans saveur
• 3/4 tasse de lait écrémé, divisés
• 2 pots (250 g chacun) de tartinade de fromage à la crème PHILADELPHIA
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 6 fraisesfraîches, tranchées

Les instructions :

Déposer des coupelles de papier au fond de 12 moules à gros muffins. Couvrir le fond de chaque coupelle avec 1 c. à soupe de chapelure de graham; mettre de côté. Saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse de lait froid. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir la gélatine.

Entre-temps, battre au fouet la tartinade de fromage à la crème, l'édulcorant hypocalorique et la vanille dans un bol moyen, jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement la gélatine et le reste du lait, en brassant bien après chaque addition. Verser dans les moules à muffins.

Congeler plusieurs heures ou jusqu'à fermeté. Au moment de servir, retourner sur des assiettes à dessert, enlever les coupelles en papier, puis garnir de fraises. Garder les restes au congélateur.

Gâteau chocolaté au cœur fondant

Gâteau chocolaté au cœur fondant


source:  "Je cuisine, Desserts irrésistibles".

Préparation: 15 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

-400 grammes de chocolat noir à 70%
-250 ml (1 tasse) de sucre
-125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
-6 œufs battus
-125 ml (1/2 tasse)

Instructions:

-Préchauffer le four à 230 C (450 F).
-Faire fondre le chocolat au bain-marie.
-Dans un bol, fouetter le sucre avec beurre de 3 à 4 minutes.
-Incorporer le chocolat fondu et les œufs battus.
-Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
-beurrer une assiette à tarte de 20 cm (8 pouces) de diamètre
-Verser la préparation et cuire au four de 15 à 18 minutes (le dessus doit croûter légèrement) ATTENTION ÇA BRULE FACILEMENT!
-couvrir et laisser tiédir.
-réfrigérer de 2 à 3 heures.

Suggestion : lorsque vous servez le gâteau, passez-le au four micro-onde pour qu'il devienne chaud et moelleux!

Bonne dégustation!

Spécial St-Valentin: Le gâteau "Better than sex"

Pour notre spécial St-Valentin, nous avons pensé aux célibataires trop souvent oubliés lors de cette fête. Voici donc notre version du trio chocolat hyper décadent inspiré du livre "Les basiques chocolat" des éditions Marabout. Ce gâteau est extrêmement riche, mais croyez-nous, ça vaut la peine!

Ingrédients:

Pour le croustillant praliné:

- 185 grammes de pailleté feuilletine

- 270 grammes de praliné (nous avons pris aux noisettes)

Pour les mousses:

- 225 grammes de chocolat noir

- 225 grammes de chocolat au lait

- 225 grammes de chocolat blanc

- 750 millilitres de crème à fouetter 35%

 

Marche à suivre:

- Mélanger le praliné et la feuilletine ensemble et mettre dans un moule à charnière de 10 pouces (25 centimètres) de diamètre. Laisser prendre au froid 15 minutes.

- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le mélanger au tiers de la crème fouettée.

- Étendre le mélange sur le praliné et laisser refroidir au réfrigérateur 15 minutes.

- Répéter l'opération avec le chocolat au lait et avec le chocolat blanc.

Nous avons soumis notre gâteau à un concours du blogue "Les gourmandises d'Isa" ce qui pourrait nous permettre de gagner ces livres!

Gâteau au fromage onctueux

Cette recette de gâteau au fromage est inspirée du livre de recette "Qu'est-ce qu'on mange?" publié par le Cercle des Fermières du Québec. En 8 ans, j'y ai apporté quelques modifications, et ça m'a donné la meilleure recette de gâteau au fromage du monde. Oubliez les gâteaux au fromage du commerce ou des restaurants, je vous promets que vous n'y reviendrez pas. Une fois la recette de base maîtrisée, il est très facile de l'adapter aux goûts de chacuns (par exemple en mettant du cacao au quart du mélange et en faisant un gâteau marbré, en y ajoutant des fruits selon la saison, en y mettant de l'alcool, en remplaçant la chapelure de biscuits graham par de l'avoine en flocons ou par de la chapelure de biscuit au chocolat, en le garnissant de coulis, de chocolat fondu, de crème sûre, de fruits frais... les possibilités sont infinies!).

Ingrédients:

Croûte:

- 2 tasses de chapelure de biscuits graham

- 3 c. à soupe de cassonade

- 2/3 de tasse de beurre fondu

Garniture:

- 1 gros pot de fromage cottage (500 grammes) à température pièce

- 2 pots de fromage à la crème (400 grammes chacun) à température pièce

- 1 tasse de sucre

- 2 c. à soupe de farine

- essence de vanille au goût

- 3 oeufs

- 1/4 de tasse de lait

Marche à suivre:

- Préchauffez le four à 375° F (190° C).

- Dans un bol, mélangez les ingrédients de la croûte (ça va mieux avec les mains) et pressez le mélange au fond et sur la paroi d'un moule rond d'au moins 9 pouces (23 cm) de diamètre.

- Dans un grand bol, fouettez le fromage cottage et le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Incorporez le sucre, la farine, l'essence de vanille, les oeufs et le lait.

- Versez le mélange obtenu dans le moule.

- Faites cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau ne semble plus "mouillé" et commence à dorer.

- Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.

- À servir bien froid avec votre garniture préférée!

Gâteau à la ganache et tarte au chocolat truffé

J'avais un souper bien spécial, alors ça me prenait un dessert. En effet, les parents d'un ami qui habitent l'Ile de la Réunion (en Afrique du Sud), et qui étaient en vacances au Québec pour voir leur fiston, ont eu la gentillesse de venir nous préparer un couscous bien de chez eux. Comme on était beaucoup autour de la table, on a choisi deux gâteaux dans le livre chocolat passion afin de plaire à tout le monde.

Gâteau à la ganache

Ingrédients:

Pour le gâteau

- 175 grammes de beurre + une noix pour le moule

- 175 grammes de sucre

- 4 oeufs légèrement battus

- 250 grammes de farine

- 1 sachet de levure (2 ¼ cuillère à thé de levure chimique (poudre à pâte))

- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

- 50 grammes de chocolat noir fondu

Pour la ganache

- 450 ml de crème fraîche légère (on a pris de la crème à fouetter 35% (plus cochon), mais la "légère" doit être de la 15%...)

- 375 grammes de chocolat noir coupé en morceaux

Marche à suivre:

Pour le gâteau

- Préchauffez le four à 350° F (ou 180° C).

- Graissez et enfarinez légèrement un moule rond de 20 centimètres (8 pouces) de diamètre.

- Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

- Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien chaque fois.

- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, puis ajoutez-les à la préparation.

- Incorporez au mélange le chocolat noir fondu.

- Versez dans le moule et égalisez la surface.

- Laissez cuire au four 40 minutes. Le gâteau doit rester moelleux.

- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille afin de le laisser refroidir complètement.

Pour la ganache

- Portez la crèmeà ébullition en remuant constamment.

- Retirez du feu, ajoutez le chocolat, et faites-le fondre sans cesser de remuer.

- Une fois le chocolat fondu, versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir environs 2 heures au réfrigérateur (la ganache doit être ferme sans être figée).

Assemblage

- Coupez le gâteau en 2 parties égales dans le sens de la longueur.

- Réservez 1/3 de la ganache.

- Étendez l'un des tiers restant sur le premier disque, recouvrez du second disque, puis étalez le second tiers de ganache sur le dessus et les bords du gâteau.

- Mettez le dernier tiers de ganache dans une poche avec une douille et décorez le dessus du gâteau.

- Laissez 1 heure au réfrigérateur et servez bien frais.

Malheureusement, nous n'avons pas de photos du produit fini car il a été mangé avant. Malgré tout, je vous met la photo du livre afin que vous puissiez avoir une idée du look du gâteau! :-)

Tarte au chocolat truffé



Ingrédients:

Pour le biscuit:

- 1 noix de beurrre pour le moule

- 50 grammes de sucre

- 2 oeufs

- 40 grammes de farine

- 25 grammes de cacao en poudre

- 4 cuillères à soupe de café (infusé) très fort (par exemple un expresso)

- 2 cuillères à soupe de cognac

Pour la garniture

- 600 ml de crème fraîche

- 425 grammes de chocolat noir cassé en morceaux

Pour la décoration

- Cacao en poudre

- Sucre en poudre

Marche à suivre

Pour le biscuit:

- Préchauffez le four à 430° F (ou 220° C).

- Graissez et enfarinez légèrement un moule rond de 23 centimètres (9 pouces) de diamètre.

- Mettez le sucre et les oeufs dans un bol résistant à la chaleur et placez-le dans un bain-marie.

- Battez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.

- Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez avec précaution au mélange.

- Versez la préparation dans le moule et laissez cuire au four de 7 à 10 minutes (le gâteau doit être ferme et bien levé).

- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

- Lavez le moule, séchez-le et replacez le gâteau à l'intérieur.

- Mélangez le café et le cognac, puis arrosez soigneusement le gâteau.

Pour la garniture:

- Versez la crème fraîche dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pics.

- Faites fondre le chocolat dans un récipient au bain-marie.

- Laissez refroidir légèrement le chocolat fondu avant de l'incorporer à la crème fouettée.

- Étalez la préparation au chocolat sur le biscuit imbibé puis mettez le tout au réfrigérateur.

Pour décorer, tamisez la tarte de cacao en poudre. Pour un effet bicolore, découpez des lamières de papier parchemin et placez-les à intervalles réguliers. Saupoudrez de sucre glace et enlevez les bandelettes de papier avec précaution.

Pour découper la tarte, utilisez un couteau préalablement trempé dans l'eau chaude.

Bon. Je dois vous avouer que nous avons carrément modifié cette recette, et ce sans le vouloir. Plutôt que de fouetter la crème puis d'ajouter le chocolat fondu, nous avons fait bouillir la crème et l'avons mise sur le chocolat. Cela nous a donné une ganache ressemblant étrangement à la recette précédente (que nous faisions simultanément). Le résultat a tout de même été délicieux, d'autant plus que nous avons décoré avec des fraises afin d'alléger le goût sucré de la tarte.