Défi: baguettes sans pétrissage

 Bonjour,

je suis tombé l'autre jour sur ce défi culinaire sur le site des gourmandises de Isa à l'adresse suivante :
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2010/10/baguettes-sans-petrissage-et-un-livre.html

La recette est tirée du livre ci-dessous :

 Pour 4 baguettes :
6 et 1/2 tasses  ( 1,625 ml ) de farine tout usage ou non blanchie
1 et 1/2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain
1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
3 tasses ( 750 ml ) d'eau tiède à environ 100 F ( 38 C )
Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson

Dans un saladier  de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage :

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
Façonner un cylindre de 14 " ( 35 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.

Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ) et placer une grille au milieu du four.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.
Le four doit être préchauffer 30 minutes.

Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les baguettes 25 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

la pâte après 2 heures :

 Les baguettes avant d'aller au four :

 Le résultat final!

Brownies au chocolat noir

Bonjour,

je me suis laissée tenter par la recette de brownies de Patrice Demers. Enfin de bon brownies moelleux et qui ne sont pas trop sucrés!

Source : http://www.canalvie.com/cuisine/recette/3108/brownies/

Les ingrédients :

-2 tasses (500 ml) de chocolat noir 70 % de cacao, en pastilles ou haché grossièrement

-2/3 de tasse (150 ml) de beurre non salé

-3 oeufs

-1 tasse (250 ml) de sucre

-2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs

-1/3 de tasse (75 ml) de crème 35 %

-2/3 de tasse (150 ml) de farine tout usage

Méthode :

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre; réserver.

- Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs avec le sucre et le sirop de maïs.

- Incorporer le mélange de chocolat, puis la crème.

- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Beurrer et tapisser le fond d'un moule carré de 8 po (20 cm) et cuire au centre du four environ 20 minutes; le centre du gâteau doit être encore tremblotant.

- Laisser tempérer.

- Démouler et couper les brownies en cubes. 

Tarte au chocolat et framboises

Source : une recette de chez Jasmine cuisine que vous trouverez à l'adresse suivante :

http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/03/tarte-moelleuse-choco-framboise-twd.html

Voici la recette de Jasmine :

Ingrédients :Croûte au chocolat

• 250 grammes de farine
• 60 grammes de cacao en poudre non sucré
• 150 grammes de beurre, ramolli
• 60 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf

Garniture

• 6 onces (180 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement ((pour ma part j'ai mis du chocolat noir et mi-sucré)
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/4 de tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
• 2 1/2 cuillères à table de sucre
• 2 gros oeufs, à la température de la pièce
• 1 gros jaune d'oeuf, à la température de la pièce
• 1 tasse de framboises fraiches (ou autre petit fruit frais)

Préparation :

Croûte au chocolat

Déposer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger à la cuillère de bois. Pétrir ensuite une minute à la main pour amalgamer les ingrédients. Quand la pâte est homogène, en faire une boule et la réfrigérer pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.

Abaisser environ la moitié de la boule de pâte en un disque et placer dans une assiette à tarte (congeler le reste de la pâte pour un autre usage). Recouvrir d'une feuille de papier parchemin et remplir de pois de cuisson.

Enfourner la croûte pour 20 minutes, juste pour précuire.

Retirer les pois de cuisson et la feuille de papier parchemin et laisser refroidir la croûte sur une grille pendant la préparation de la garniture.

Garniture

Garder le four chaud à 300F. Placer la croûte de tarte précuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante, mélanger le chocolat et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu.

Pendant ce temps, amener la crème et le beurre ensemble à ébullition dans une petite casserole sur feu moyen-vif.

Verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, incorporer doucement le liquide dans le chocolat en commençant au centre et en travaillant en cercles jusqu'à l'extérieur.

Quand le mélange est homogène, ajouter le sucre, les oeufs, et le jaune d'oeuf et mélanger. Frapper le bol contre la surface de travailler pour retirer les bulles d'air du mélange.

Étendre les framboises sur le fond de tarte et verser la ganache au chocolat par dessus.

Enfourner la tarte pour 30 minutes. Le dessus de la tarte doit être pris et ne pas trembler si on bouge le moule.

Laisser refroidir la tarte à la température de la pièce sur une grille avant de servir.

Une super tarte au citron

 Source: une recette trouvée sur recette.qc.ca

Voici la recette originale :

Ingrédients

Croute :
Une croute à tarte achetée
Tarte :
1/2 tasse de sucre
1 tasse d’eau
Le zeste de 2 ou 3 citrons
1/2 tasse de jus de citron (environs 2 ou 3 citrons)
1/4 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de beurre
3 jaunes d’oeufs
Meringue :
3 blancs d’oeufs
1/4 tasse de sucre

Étapes

1. Mélanger la fécule de maïs avec l’eau et le jus de citron pour ne pas faire de grumeaux.
2. Mettre dans une casserole le mélange fécule de maïs, eau et jus avec le sucre, et le zeste de citron.
3. En remuant, cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Une fois le mélange épaissit, baisser le feu, ajouter les jaunes d’oeuf et confiner à remuer encore 1 à 2 minutes.
5. Retirer du feu, ajouter le beurre, faire fondre le beurre en remuant bien le mélange.
6. Ajouter le mélange dans une croute à tarte acheté (suivre la recette sur la boite pour la faire cuire à blanc).
7. Faire la meringue (au malaxeur, à grande vitesse, faire monter en neige les blancs d’oeuf et le sucre).
8. Mettre la meringue sur la tarte et faire cuire à 350F (au centre) pour 30 à 40 min. (Jusqu’à ce que la meringue ait une couleur doré).
   
   Mes modifications:
   
   J'ai fait le fond de la tarte avec des biscuits graham mélangés avec un peu de beurre que j'ai fait cuire au four avant d'y mettre le mélange. Je trouvais que la recette ne donnait pas assez de meringue à mon goût. J'ai du rajouté l'équivalent de 6 blancs d'oeufs et j'ai finalement fait cuire au four environ 15-20 minutes.
   
   Et voilà le résultat :