Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixième ment


John G. Tullius





dimanche 28 août 2011

ROULÉ SOUFFLÉ AU CITRON, CRÈME DE MASCARPONE ET CITRON




Bonjour,

j'ai préparé ce roulé pour l'anniversaire de ma mère. Le résultat n'est pas beau, mais il est très bon. Je me suis inspiré de la recette de chez Isa que vous trouverez ici, j'ai simplement omis le limoncello. Comme le mentionne Isa, le roulé soufflé est très fragile et il est ainsi difficile de rouler ce soufflé.

 Ingrédients:

Roulé soufflé au citron :
3 cuillères à table (45 g ) de beurre non salé
3 cuillères à table (30 g) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillère à table (15 ml) de zeste de citron râpé (un peu plus pour ma part)
1 pincée de sel
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
4 gros jaunes d’œufs
5 gros blancs d’œufs
1/4 tasse (50 g ) de sucre
1/4 tasse (40 g) de farine
Sucre à glacer


Garniture:
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 ml) de mascarpone
2 cuillères à table (25 g) de sucre
1 cuillères à table (15 ml) de jus de citron

 Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser de papier parchemin, préalablement beurré, un moule en métal de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de sorte que le papier couvre les 4 côtés.

Fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen et y ajouter la farine.
Retirer la casserole du feu et incorporer au fouet le lait, le sucre et le zeste de citron râpé. Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 minutes environ sans cesser de remuer.
Ajouter la pincée de sel et incorporer le jus de citron.
Laisser refroidir 10 minutes.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Réserver.

Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol et les battre au batteur électrique avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Continuer à battre en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient luisants et forment des pointes molles.
En mettre une grande cuillerée dans la crème au citron pour la détendre puis incorporer le reste des blancs d’œufs au mélange, de même que la deuxième quantité de farine.

Verser la préparation dans le moule réservé et l’étaler uniformément.
Enfourner pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
Le démouler sur un linge à vaisselle généreusement saupoudré de sucre à glacer (pour empêcher le soufflé de coller). Enlever le papier parchemin et laisser refroidir.


Garniture:
Mélanger la crème 35 %, le mascarpone et le sucre, et fouetter jusqu’à ce que la garniture soit ferme et homogène.
Ajouter le jus de citron et fouetter de nouveau.

Tartiner le soufflé de la garniture et le rouler en partant du côté court et en se servant du linge à vaisselle comme guide.
Laisser reposer 30 minutes, sur le côté couture, et réfrigérer jusqu’au moment du service.
Couper le roulé en tranches et accompagner de fruits frais si désiré.




2 commentaires:

  1. Une version triplement gourmande
    Je te souhaite un beau début de semaine
    Valérie.

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