Nouvelle technique pour faire du pain

 

L'autre jour Catherine et moi sommes allée au Marché Jean-Talon. C'était la toute première fois que j'y allais et j'ai déjà hâte d'y retourner! Nous avons fait un arrêt à la librairie et je me suis offert le livre Le Pain dont vous pouvez voir la couverture ci-haut. Je vous propose en images la recette de base de pain de ce livre.

Je vous tiendrai au courant de mes diverses expérimentations avec ce livre et mes divers outils de travail.

2 heures plus tard.........

Le pain prêt à aller au four :

 Miam du bon pain chaud! et que ça sent bon!!

Macarons vs l'Égoïste: Round 1

Nous avions en tête de faire des macarons. Mais pas n'importe lesquels. Comme ceux qu'on vend dans les pâtisseries et qui sont plus souvent qu'autrement importés. Comme ceux qui se dégustent en France et que nous commençons tout juste à apprivoiser au Québec. Comme ceux qu'on voit sur les photos quand on tape "macarons" sur Google. Et oui, pourquoi pas, comme ceux de chez Ladurée. Vous voyez ceux dont je parle?!?

Alors voilà. Ne reculant devant rien, on s'est équipées: Étude du livre "Macaron" des éditions Modus Vivendi, comparaison avec le livre "Patisserie!" des éditions de La Martinière, recherche de poudre d'amandes extra fine et achat de blancs d'oeufs en quantité suffisante pour recouvrir de meringue ma voiture entière. On était fins prêtes et rien ni personne ne nous aurait arrêtées.

Nous vous donnons donc ici la recette que nous avons utilisée, soit la version italienne de la meringue, qui à ce qu'on dit, est imbattable. Poussant l'audace, nous avons fait nos coques 2 couleurs afin de nous compliquer la vie un tout petit peu puis nous les avons garnies d'une préparation au chocolat et noisettes.

C'était notre première expérience, il y en aura d'autres. Nous trouvons que nos coques n'ont pas assez gonflé à notre goût: Ce sera à travailler! De plus, nous les avons trop collées les unes sur les autres au moment de les faire cuire, ce qui a eu pour résultat que plusieurs se sont fusionnées ensemble. Ce n'est pas facile de les faire toutes identiques, on aura besoin de pratique! :-)

Recette de coques (meringue à l'italienne)

Ingrédients:

- 120 grammes de sucre
- 90 ml. de blancs d'oeufs (séparé en deux parts égales de 45 ml.)
- 120 grammes de sucre glace
- 120 grammes de poudre d'amande fine
- 5 grammes de poudre de cacao

Marche à suivre:

1. Dans un bol, mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et 45 m. de blanc d'oeufs. C'est aussi le moment d'ajouter le colorant et/ou la poudre de cacao pour colorer vos coques. Réservez.

2. Montez en neige les autres 45 ml. de blanc d'oeufs. Il faut que vos blancs d'oeufs soient assez fermes donc que les pics retombent à peine.

3. Lorsque les blancs sont pratiquements montés, versez le sucre dans une casserole avec environs 30 ml. d'eau et faites chauffer jusqu'à ce que votre thermomètre indique 121°C (250°F). Attention, ce n'est vraiment pas long.

4. Sans cesser de battre à vitesse moyenne, versez le sirop en mince filet sur les blancs d'oeufs montés.

5. Continuez de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède et de la bonne consistance. Elle doit se tenir sur le fouet, en formant un "bes d'oiseau", sans être trop ferme, et rester onctueuse.

6. Versez la meringue sur le premier mélange, et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule, jusqu'à amalgamation complète.

7. Dressez des ronds à la poche sur un papier parchemin ou un silpat. Prenez soin de les faires à peu près identiques, et surtout, de ne pas trop les coller ensembles!

8. Faites cuire au four à 180°C (300°F) environ 20 minutes (la cuisson dépendra de la grosseur et de la forme de vos coques). Attention, il ne faut pas qu'elles dorent!

9. Laissez les coques refroidir complètement avant de les utiliser.

Recette de ganache aux noisettes

Ingrédients:

- 125 grammes de chocolat au lait en petits morceaux

- 50 grammes de praliné
- 80 ml. de crème 35%

Marche à suivre:

1. Mettre le chocolat et le praliné dans un bol.

2. Faites bouillir la crème et versez-la sur le mélange.

3. Remuez jusqu'à consistance lisse.

4. Laissez le mélange refroidir à température pièce. Vous pouvez aussi le mettre au frigo, mais il risque d'être trop ferme.

On a soumis nos macarons à un concours du site Les Gourmandises d'Isa. Voici le livre qu'il est possible de gagner! :-)

Gaufres belges du dimanche matin

En faisant du ménage dans mes armoires l'autre jour, quelle ne fut pas ma surprise de trouver un moule à gaufres tout neuf ou presque. Il devait amasser la poussière depuis au moins 7 ans, car la seule fois où j'ai fait des gaufres, j'ai utilisé la recette offerte gracieusement avec les instructions du moule. C'en fut fini des gaufres, et le fameux moule est allé rejoindre le reste des objets-dont-je-ne-pouvais-pas-me-passer-lors-de-leur-achat-et-qui-se-sont-finalement-avérés-inutiles.

Il semble que je n'avais pas dit mon dernier mot. Comprenez chers lecteurs que mon mari a eu comme ami d'enfance un descendant de Belges. La mère de l'ami en question faisait des piles et des piles de gaufres pour les régaler au retour de l'école. Cela fait donc 9 ans que j'ai de la concurrence à ce niveau, mais je n'ai jamais pris le temps de trouver et de tester des recettes de gaufres, préférant attendre LA recette de la dame. Or, n'ayant toujours pas pu accéder au secret le mieux gardé, j'ai dû me résigner et utiliser une recette trouvée sur le site http://www.recettes.qc.ca/ . Je remercie donc Avotresante pour sa délicieuse recette, et je poursuit ma quête pour obtenir la recette qui a tant fait rêver mon homme.

Ingrédients pour une vingtaine de gaufres:

- 1 tasse de beurre ramoli
- 1 3/4 tasse de sucre
- 6 oeufs
- 2/3 tasse de lait
- 3 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 cui. à thé de vanille

 

Marche à suivre:

- Séparer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs d'oeufs sur le comtoir pour qu'ils ne soient pas trop froids.
- Battre le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre ramoli puis ajouter la vanille.
- Ajouter la farine et le lait en alternance dans le mélange des jaunes d'oeufs. Terminer avec le lait pour que ça se mélange plus aisément.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter au mélange un peu à la fois en soulevant la pâte et en pliant à l'aide d'une spatule. Les blancs d'oeufs ne s'incorporeront pas tout à fait à la pâte et c'est normal.
- Cuire immédiatemement dans le gaufrier selon votre goût. (Le résultat est meilleur avec un gaufrier belge).

Vous pouvez conserver les gaufres restantes dans un sac ziploc, elles resteront bien fraîches.

Muffins choco-banane

Ils sont bons pour la santé, ils sont délicieux et ils sont nourrissant. Que demander de plus?!? Ah oui, ils sont aussi bien moelleux et juste assez sucrés. C'est vraiment la meilleure recette de cupcakes au chocolat et aux bananes que j'ai essayée. J'ai mis sur certains un glaçage à cupcakes constitué de 100 grammes de beurre et de 200 grammes de sucre, le tout additionné de poudre de cacao. Honnêtement, le glaçage se travaille bien, il a beaucoup plu aux enfants, mais il est définitivement trop sucré et gras à mon goût. Je vais donc en tester d'autres jusqu'à ce que je trouve un glaçage qui me plaît, et je vous reviens avec une recette!

Ingrédients secs:

- 2 1/2 tasses de farine

- 1/2 tasse de cassonade

- 1 c. à table de poudre à pâte

- 1/2 c. à thé de sel

- 3/4 de tasse de chocolat en pépites ou en morceaux

Ingrédients humides:

- 1 oeuf

- 1 1/2 tasse de purée de banane (environ 3 ou 4 bananes)

- 1/2 tasse de lait

- 1/3 de tasse d'huile

Marche à suivre:

- Préchauffez le four à 400°F.

- Mélangez ensemble les ingrédients secs, sauf le chocolat.

- Mélangez ensemble les ingrédients humides.

- Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop mélanger.

- Ajoutez le chocolat.

- Répartissez le mélange dans des moules à muffins graissés ou munis de caissettes en papier.

- Faites cuire les muffins environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dedans en ressorte propre.

Biscuits au beurre d'arachide

Les biscuits au beurre d'arachide, ou biscuits au beurre de peanut pour les  intimes, sont mes biscuits préférés. Allez savoir pourquoi, je les trouve réconfortants. Ils fondent dans la bouche en nous laissant un goût de beurre, et trempés dans le lait, c'est le summum avant d'aller se coucher. Bref, je les adore, et c'est pourquoi je partage ici ma recette avec vous!

Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachides
1/2 c.à thé (2 ml) d'extrait de vanille
1/2 c.à thé (2 ml) de sel
1/2 c.à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage

Marche à suivre:

- Préchauffer le four à 350°F (180°C).

- Dans un bol, défaire en crème le beurre.

- Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu'à consistance crémeuse.

- Incorporer l'oeuf, le beurre d'arachide, le sel et le bicarbonate de soude.

- Ajouter la farine par petite quantité à la fois.

- Ajouter la vanille.

- Faire de petites boulettes et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un silpat.

- Aplatir avec une fourchette enfarinée pour éviter que le mélange ne colle à la fourchette.

- Cuire à 350°F (180°C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

Reeses maison

J'adore les Reeses! Alors il fallait bien que j'essaie d'en faire maison. Et je dois vous dire que la recette maison est meilleure que la recette originale. Voici mon adaptation de la recette trouvé ici

Ingrédients:

- 12 moules en papier pour muffins
- 2 ¼ tasses de pastilles de chocolat au lait
- 1 tasse (250 ml) de beurre d'arachides
- ½ tasse (50 g) de sucre en poudre


Préparation :

Faire fondre les pastilles de chocolat au bain marie pépites de chocolat. Mettre environ 1 c. à. thé de chocolat dans le moule en papier et étendre pour couvrir le fond et placer dans le moule à muffins. Réfrigérer pour durcir le chocolat. Mélanger le beurre d'arachides et le sucre en poudre. Lorsque le chocolat aura durci, verser la préparation de beurre d'arachides sur le chocolat (fondre le mélange de beurre d'arachides au micro-ondes pendant 1 minute). Remettre la préparation au frigo. Lorsque le tout est durci,   remettre  du chocolat fondu et étendre sur le beurre d'arachides. Refroidir de nouveau pour durcir le chocolat. Retirer le papier et déguster les Reeses.

Tarte aux poires caramélisées, ganache et amandes

Bonjour à tous.

Voici une recette trouvée dans la revue Ricardo et modifiée en cours de route. Je cherchais à faire un dessert pouvant bien conclure un souper de raclette entre amis et surtout, pouvant satisfaire un ami amoureux du chocolat. Je crois que cette tarte absolument sucrée et délicieuse a bien rempli son mandat... à une chose près! En effet, aux dire de l'ami auquel elle était destinée, il lui manquait une pointe d'acidité ou un goût d'orange pour contrebalancer l'amertume du chocolat noir. Le pire dans tout ça, c'est qu'en la préparant, j'ai failli ajouter un peu de Grand Marnier au mélange de poires caramélisées, mais je me suis ravisée au dernier instant. Ce sera pour la prochaine fois, mais je l'inclus tout de même à la recette. Comme l'alcool s'évaporera lors de la cuisson, aucun danger pour les enfants.

Ingrédients:

1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce

Poires caramélisées

60 ml (1/4 de tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 poires Bosc pelées, épépinées et tranchées finement (les Bartlett fonctionnent aussi)
1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
60 ml (1/4 de tasse) de Grand Marnier (ou jus d'orange, ou un peu d'extrait d'orange)

Ganache

170 grammes (6 oz) de chocolat noir grossièrement haché
180 ml (3/4 de tasse) de crème 35%

Environ 1/2 tasse d'amandes tranchées rôties.

Marche à Suivre:

1 - Foncez un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et d'au moins 2,5 cm. (1 po) de profondeur.
2 - Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.
3 - Cuire au four selon les instructions du fabriquant, ou dans le cas d'une pâte maison, à 190° C (357° F) durant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
4 - Laissez refroidir complètement.

Poires caramélisées

1 - Dans une grande poêle, portez à ébullition l'eau et le sucre.
2 - Faire cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte dorée.
3 - Incorporez le beure puis ajoutez les poires, la vanille et le Grand Marnier.
4 - Faites revenir le mélange jusqu'à ce que le liquide soit très sirupeux, soit entre 10 et 15 minutes.
5 - Répartissez le mélange dans la croûte et laissez tiédir.

Ganache

1- Portez la crème à ébullition.
2- Versez-la sur le chocolat et brassez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
3- Répartissez le mélange sur les poires pour les recouvrir.


1- Parsemez la ganache d'amandes tranchées rôties.
2- Réfrigérez la tarte au moins 2 heures.
3- Sortez-la du réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

Biscuits au chocolat et aux noix

Ma famille refusant désormais de manger des biscuits du commerce, je me vois dans l'obligation de leur faire 2 ou 3 recettes de biscuits chaque semaine (en moins de 24 heures, il n'en reste plus un...). Voici donc l'une de leur recette favorite, qui donne des gros biscuits ayant une belle texture (ni trop mous, ni trop secs), et surtout, qui sont nourrissants!

Ingrédients:

3/4 de tasse (175 grammes) de sucre
3/4 de tasse (175 grammes) de cassonade
1 tasse (225 grammes) de beurre 
2 oeufs
3 tasses (400 grammes) de farine 
1 c. à thé (8 grammes) de soda à pâte
3 tasses (500 grammes) de pépites de chocolat (personnellement, j'ai mis 1 tasse de pistoles de chocolat noir et 2 tasses de pistoles de chocolat au lait, le tout grossièrement coupé)
1 tasse de noix (200g) (je fais un mélange de noisettes entières grossièrement coupées et d'amandes tranchées).

Marche à suivre:

- Mélangez les sucres et le beurre sans trop mousser.
- Ajoutez les oeufs sans trop mélanger.
- Incorporez la farine et le soda à pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Ajoutez les noix et le chocolat à la main.
- Déposez à la cuillère à crème glacée (facultatif) sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin ou d'un silpat.
- Faites cuire à 350°F de 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

Muffins anglais

Bonjour,

Cette fin de semaine j'avais le goût de faire différent de ma traditionnelle recette de pain. Je suis donc partie à la recherche de la recette parfaite du muffin anglais. Cette recette est très simple, mais délicieuse. J'ai trouvé cette recette sur le site ptitchef

Les ingrédients:

-450 g de farine

-280 ml de lait

-6 g de sucre

-4 g de sel 

-1/2 cube de levure de boulanger soit 22 g

Instructions


Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte obtenue pendant un bon quart d'heure, vous pouvez aussi utiliser le programme pâte de votre machine à pain. Laisser la pâte doubler de volume. (1heure pour moi) Avec un rouleau à pâtisserie étalez pour obtenir une abaisse d'un bon centimètre d'épaisseur. Découpez des cercles. Déposer les cercles ainsi obtenus sur un plan de travail fariné. Laisser reposer 30 minutes. Cuire à la poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.

On peut les déguster tièdes dès la fin de la cuisson (Vraiment délicieux!!)

Gâteau chocolaté au cœur fondant

Gâteau chocolaté au cœur fondant


source:  "Je cuisine, Desserts irrésistibles".

Préparation: 15 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

-400 grammes de chocolat noir à 70%
-250 ml (1 tasse) de sucre
-125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
-6 œufs battus
-125 ml (1/2 tasse)

Instructions:

-Préchauffer le four à 230 C (450 F).
-Faire fondre le chocolat au bain-marie.
-Dans un bol, fouetter le sucre avec beurre de 3 à 4 minutes.
-Incorporer le chocolat fondu et les œufs battus.
-Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
-beurrer une assiette à tarte de 20 cm (8 pouces) de diamètre
-Verser la préparation et cuire au four de 15 à 18 minutes (le dessus doit croûter légèrement) ATTENTION ÇA BRULE FACILEMENT!
-couvrir et laisser tiédir.
-réfrigérer de 2 à 3 heures.

Suggestion : lorsque vous servez le gâteau, passez-le au four micro-onde pour qu'il devienne chaud et moelleux!

Bonne dégustation!