C'est le 2 février, on fait des crêpes!

Bonjour,

Et oui à chaque année on fait des crêpes le 2 février. C'est la tradition de faire des crêpes afin de connaître la prospérité toute l'année! La recette vient de chez Jasmine Cuisine.

Les ingrédients:

• 1/2 tasse de farine
• 1 cuillère à table de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 gros oeuf
• 3/4 de tasse de lait
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/2 cuillère à table de beurre fondu
• Un peu d'huile végétale, pour la cuisson
• Sirop d'érable ou coulis de fruits, pour déguster

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol. Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et le beurre fondu et mélanger encore jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Chauffer un peu d'huile dans un poêlon sur feu moyen. Y verser une louche de pâte à la fois et bien étendre. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis retourner et cuire l'autre côté.

Quant à moi, des crêpes c'est avec des bananes et du chocolat qu'il faut manger ça!

Le résultat :

Cupcakes au café mexicain

Il y avait un concours de cupcakes sur le site http://www.thedaringkitchen.com/. Ça nous a donc donné envie d'essayer une recette tirée du livre Cupcakes! afin d'y participer. Nous vous présentons donc la recette que nous avons faite, avec bien sûr nos modifications et commentaires.

La recette est censée donner 12 gros cupcakes mais nous avons plutôt fait 18 moyens.

Ingrédients:

Pâte:
-500 ml de farine préparée
-30 ml de poudre de cacao

-125gr de beurre ramolli

-2 ml d’extrait de vanille

-250 ml de sucre

-2 œufs
-60 ml de lait
-60 ml de kahlua


Garniture:


-15 ml de café instantané
-200 ml de crème

-250 gr de chocolat finement haché

-30 ml de kahlua

Marche à suivre:

1-préchauffer à 350 F

2-Battre le beurre, la vanille et le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à la fois.
3-Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et bien mélanger. Ajouter lentement le lait et le kahlua et battre à nouveau.
4-répartir le mélange dans les moules et cuire environ 20 minutes.
5-Laisser refroidir avant de glacer.


Garniture :
-Chauffer à feu doux le café, la crème et le kahlua. Verser le tout sur le chocolat pour le faire fondre.
-mettre le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille et décorer les petits gâteaux.

 Comme la garniture est en fait une ganache, il est assez difficile de la dresser sur les cupcakes. Contrairement au glaçaçage traditionnel, la ganache doit être à la température idéale, ni trop chaude, ni trop froide, et elle doit être manipulée délicatement pour ne pas que les matières grasses en sortent.

Caramel à la fleur de sel

Bonjour,

cette fin de semaine nous avions un petit goût de sucré alors nous en avons profité pour essayer une recette de caramel. La recette original utilise du Golden Syrup cependant nous n'en avions pas sous la main c'est pourquoi nous avons utilisé du glucose.  Comme résultat final nous avons obtenu du caramel, mais attention il est dur!

source: adaptation de la recette du site de Jasmine Cuisine


Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de glucose
• 2 tasses (500 ml) de sucre
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 2 tasses (500 ml) de crème 35%
• 2 cuillères à table (30 ml) de beurre
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
• Environ 2 cuillères à table de fleur de sel

Préparation :
Recouvrir de papier parchemin un plate de 9 à 10 pouces en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Combiner le glucose, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais et cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et bouillonnement du pourtour du mélange.

Couvrir alors la casserole et laisser cuire 3 minutes. Retirer le couvercle continuer la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 305°F au thermomètre à bonbon.

Pendant ce temps, amener la crème à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et réserver la crème chaude.

Quand le sucre atteint 305°F, éteindre le feu et ajouter le beurre. Remuer, puis ajouter graduellement la crèm chaude. Le mélange bouillonnera fortement. Rallumer le feu et ajuster la chaleur pour que le mélange bouillonne énergiquement, mais pas violamment (à feu moyen, c'est plutôt suffisant).

Continuer la cuisson en remuant de temps à autre, et davantage à la fin, jusqu'à ce que le mélange atteigne 265°F.
Retirer alors du feu et ajouter l'extrait de vanille. Mélanger.

Verser le caramel dans le moule préparé. Laisser reposer 30 minutes, puis saupoudrer généreusement de fleur de sel et appuyer légèrement pour faire adhérer au caramel. Laisser refroidir complètement durant au moins 4 heures.

Démouler ensuite le bloc de caramel et retirer le papier parchemin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper en bouchées.

Conserver dans un contenant hermétique à température de la pièce.

 

LE RÉSULTAT FINAL!

La tire-éponge chocolatée

Marie-Eve avait envie depuis longtemps d'essayer une recette de tire-éponge trouvée sur le site web de l'émission "À la di Stasio".  Nous nous sommes donc lancées dans la fabrication de ce bonbon léger et délicieux. Ce fut un succès fou auprès de nos familles respectives, ce qui nous obligea à en refaire quelques jours plus tard, à la demande générale.

La première recette c'étant envolée un peu trop vite à notre goût, nous y sommes allées gaiement la seconde fois en la quadruplant! Ça nous a donné un monstre bouillonnant de tire éponge, qui a débordé de partout, et qui fut pratiquement incassable. Nous en avons eu pour la peine et nous avons trempé nos morceaux de tire jusqu'à minuit...

Nous vous donnons donc ici la recette simple, des photos et même des vidéos afin que vous puissiez reproduire le tout chez vous.

Conseils:

- Respectez le temps de refroidissement et coupez la tire aussitôt le délai passé, sinon elle devient très dure, fait une tonne de miettes, et vous vous retrouvez bien vite avec le dessous des pieds tout collé.

- Sortez vos instincts d'assassins quand vient le temps de couper la tire, vous en aurez besoin, car elle se coupe mieux en entaillant le dessus avec la pointe du couteau afin de la casser.
- Une fois le chocolat figé, mettez les morceaux de tire dans un sac, à l'abri de l'humidité, car sinon, elle deviendra molle et un peu moins appétissante. Ne laissez pas le sac traîner car il se videra très vite.

- Quand vous ajouterez le bicarbonate de sodium (petite vache), tamisez-le avant pour éviter qu'il ne fasse des mottons (il en fera quand même un peu, mais beaucoup moins). Brassez bien pour diluer lesdits mottons puis ne touchez plus à rien afin de laisser la tire gonfler.

- Finalement, récupérez les miettes et les éclats trop petits pour être trempés, puis ajoutez-les à la toute fin au chocolat fondu inutilisé. Brassez pour mettre de la tire uniformément dans le chocolat puis étendez le mélange sur un papier parchemin. Brisez en éclat, puis mangez tel quel.

Ingrédients:

- 3/4 de tasse de glucose (peut être remplacé par du sirop de maïs clair)

- 1 tasse et 1/4 de sucre

- 4 c. à thé rases de bicarbonate de soude (petite vache) tamisé

- chocolat noir fondu

Marche à suivre:

- Dans une très grande casserole (de 2 à 3 litres) à fond épais, mettez le glucose (ou sirop de maïs clair) et le sucre.

- Placez un thermomètre à bonbon (ou un thermomètre électronique) dans la casserole sans qu’il ne touche au fond de la casserole.

- Portez à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que la température atteigne 150 °C (300 °F).

- Retirez du feu (la préparation devrait être bouillonnante et à peine dorée).
- Ajoutez rapidement le bicarbonate et mélangez au fouet afin d’éviter qu’il n’y ait des grumeaux. Le mélange augmentera de volume.
- Versez rapidement dans un moule de 23 X 23 cm (9 X 9 po) recouvert d’un papier parchemin.
- Laissez refroidir environ 1h30.
- Brisez en morceaux et trempez complètement ou à moitié dans le chocolat fondu.
- Laissez figer sur un papier parchemin ou un silicone.
- Dégustez!

Gâteau au fromage onctueux

Cette recette de gâteau au fromage est inspirée du livre de recette "Qu'est-ce qu'on mange?" publié par le Cercle des Fermières du Québec. En 8 ans, j'y ai apporté quelques modifications, et ça m'a donné la meilleure recette de gâteau au fromage du monde. Oubliez les gâteaux au fromage du commerce ou des restaurants, je vous promets que vous n'y reviendrez pas. Une fois la recette de base maîtrisée, il est très facile de l'adapter aux goûts de chacuns (par exemple en mettant du cacao au quart du mélange et en faisant un gâteau marbré, en y ajoutant des fruits selon la saison, en y mettant de l'alcool, en remplaçant la chapelure de biscuits graham par de l'avoine en flocons ou par de la chapelure de biscuit au chocolat, en le garnissant de coulis, de chocolat fondu, de crème sûre, de fruits frais... les possibilités sont infinies!).

Ingrédients:

Croûte:

- 2 tasses de chapelure de biscuits graham

- 3 c. à soupe de cassonade

- 2/3 de tasse de beurre fondu

Garniture:

- 1 gros pot de fromage cottage (500 grammes) à température pièce

- 2 pots de fromage à la crème (400 grammes chacun) à température pièce

- 1 tasse de sucre

- 2 c. à soupe de farine

- essence de vanille au goût

- 3 oeufs

- 1/4 de tasse de lait

Marche à suivre:

- Préchauffez le four à 375° F (190° C).

- Dans un bol, mélangez les ingrédients de la croûte (ça va mieux avec les mains) et pressez le mélange au fond et sur la paroi d'un moule rond d'au moins 9 pouces (23 cm) de diamètre.

- Dans un grand bol, fouettez le fromage cottage et le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Incorporez le sucre, la farine, l'essence de vanille, les oeufs et le lait.

- Versez le mélange obtenu dans le moule.

- Faites cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau ne semble plus "mouillé" et commence à dorer.

- Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.

- À servir bien froid avec votre garniture préférée!

Gâteau à la ganache et tarte au chocolat truffé

J'avais un souper bien spécial, alors ça me prenait un dessert. En effet, les parents d'un ami qui habitent l'Ile de la Réunion (en Afrique du Sud), et qui étaient en vacances au Québec pour voir leur fiston, ont eu la gentillesse de venir nous préparer un couscous bien de chez eux. Comme on était beaucoup autour de la table, on a choisi deux gâteaux dans le livre chocolat passion afin de plaire à tout le monde.

Gâteau à la ganache

Ingrédients:

Pour le gâteau

- 175 grammes de beurre + une noix pour le moule

- 175 grammes de sucre

- 4 oeufs légèrement battus

- 250 grammes de farine

- 1 sachet de levure (2 ¼ cuillère à thé de levure chimique (poudre à pâte))

- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

- 50 grammes de chocolat noir fondu

Pour la ganache

- 450 ml de crème fraîche légère (on a pris de la crème à fouetter 35% (plus cochon), mais la "légère" doit être de la 15%...)

- 375 grammes de chocolat noir coupé en morceaux

Marche à suivre:

Pour le gâteau

- Préchauffez le four à 350° F (ou 180° C).

- Graissez et enfarinez légèrement un moule rond de 20 centimètres (8 pouces) de diamètre.

- Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

- Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien chaque fois.

- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, puis ajoutez-les à la préparation.

- Incorporez au mélange le chocolat noir fondu.

- Versez dans le moule et égalisez la surface.

- Laissez cuire au four 40 minutes. Le gâteau doit rester moelleux.

- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille afin de le laisser refroidir complètement.

Pour la ganache

- Portez la crèmeà ébullition en remuant constamment.

- Retirez du feu, ajoutez le chocolat, et faites-le fondre sans cesser de remuer.

- Une fois le chocolat fondu, versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir environs 2 heures au réfrigérateur (la ganache doit être ferme sans être figée).

Assemblage

- Coupez le gâteau en 2 parties égales dans le sens de la longueur.

- Réservez 1/3 de la ganache.

- Étendez l'un des tiers restant sur le premier disque, recouvrez du second disque, puis étalez le second tiers de ganache sur le dessus et les bords du gâteau.

- Mettez le dernier tiers de ganache dans une poche avec une douille et décorez le dessus du gâteau.

- Laissez 1 heure au réfrigérateur et servez bien frais.

Malheureusement, nous n'avons pas de photos du produit fini car il a été mangé avant. Malgré tout, je vous met la photo du livre afin que vous puissiez avoir une idée du look du gâteau! :-)

Tarte au chocolat truffé



Ingrédients:

Pour le biscuit:

- 1 noix de beurrre pour le moule

- 50 grammes de sucre

- 2 oeufs

- 40 grammes de farine

- 25 grammes de cacao en poudre

- 4 cuillères à soupe de café (infusé) très fort (par exemple un expresso)

- 2 cuillères à soupe de cognac

Pour la garniture

- 600 ml de crème fraîche

- 425 grammes de chocolat noir cassé en morceaux

Pour la décoration

- Cacao en poudre

- Sucre en poudre

Marche à suivre

Pour le biscuit:

- Préchauffez le four à 430° F (ou 220° C).

- Graissez et enfarinez légèrement un moule rond de 23 centimètres (9 pouces) de diamètre.

- Mettez le sucre et les oeufs dans un bol résistant à la chaleur et placez-le dans un bain-marie.

- Battez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.

- Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez avec précaution au mélange.

- Versez la préparation dans le moule et laissez cuire au four de 7 à 10 minutes (le gâteau doit être ferme et bien levé).

- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

- Lavez le moule, séchez-le et replacez le gâteau à l'intérieur.

- Mélangez le café et le cognac, puis arrosez soigneusement le gâteau.

Pour la garniture:

- Versez la crème fraîche dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pics.

- Faites fondre le chocolat dans un récipient au bain-marie.

- Laissez refroidir légèrement le chocolat fondu avant de l'incorporer à la crème fouettée.

- Étalez la préparation au chocolat sur le biscuit imbibé puis mettez le tout au réfrigérateur.

Pour décorer, tamisez la tarte de cacao en poudre. Pour un effet bicolore, découpez des lamières de papier parchemin et placez-les à intervalles réguliers. Saupoudrez de sucre glace et enlevez les bandelettes de papier avec précaution.

Pour découper la tarte, utilisez un couteau préalablement trempé dans l'eau chaude.

Bon. Je dois vous avouer que nous avons carrément modifié cette recette, et ce sans le vouloir. Plutôt que de fouetter la crème puis d'ajouter le chocolat fondu, nous avons fait bouillir la crème et l'avons mise sur le chocolat. Cela nous a donné une ganache ressemblant étrangement à la recette précédente (que nous faisions simultanément). Le résultat a tout de même été délicieux, d'autant plus que nous avons décoré avec des fraises afin d'alléger le goût sucré de la tarte.

Muffins aux marshmallows

Un beau samedi, une envie irrésistible de muffins aux chocolat m'a prise. N'écoutant que ma gourmandise, j'ai appelé Marie-Eve, et nous nous sommes plongées dans nos livres de recettes. Nous avons trouvé la recette suivante tirée de Chocolat Passion, qui, je l'espère, vous plaira autant qu'à nous!

Ingrédients:

- 280 grammes de farine

- 6 cuil. à soupe de cacao en poudre

- 3 cuil. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

- 85 grammes de sucre en poudre

- 1 oeuf battu

- 300 ml de lait

- 70 grammes de beurre fondu

- 100 grammes de pépites de chocolat au lait (que nous avons remplacées par des pistoles de chocolat au lait belge concassées)

- 55 grammes de mini guimauves

Marche à suivre:

- Préchauffez le four à 375°F (ou 190°C).

- Disposez des caissettes de papiers dans vos moules à muffins.

- Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la poudre à pâte.

- Ajoutez le sucre.

- Dans un autre bol, battez ensemble l'oeuf, le lait et le beurre fondu puis incorporez peu à peu les ingrédients secs pour former une pâte assez ferme.

- Ajoutez les pépites et les guimauves, puis mélangez.

- Répartissez le mélange dans les caissettes et laissez cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien levés.

- Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez.

Je dois vous dire que ces muffins combleront tant les amoureux du chocolat que ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés. Ma mère, qui fait habituellement la grimace devant les guimauves, a été agréablement surprise car ils sont moins sucrés qu'ils en ont l'air. De plus, quel spectacle de les voir gonfler au four! On en salivait!

Voici donc quelques photos, et une publicité pour nos muffins faite par nul autre que mon fils Alec...

J'ai réussi à prendre les 4 derniers muffins en photo avant qu'il n'en reste plus!!!

2 recettes de truffes

Bonjour,

Voici 2 recettes de truffes. La première me provient de ma cousine Kim et la seconde d'une recette découpée dans une revue et qui semble provenir de la compagnie Hershey Canada.

Pour la première recette :

Ingrédients :

-2 paquets et demi de chocolat Bakers mi-sucré
-1 paquet de 250 grammes de fromage à la crème ramolli

1- battre le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse
2- ajouter 8 carrés de chocolat, préalablement fondu, au mélange de fromage à la crème
3- bien mélanger et laisser refroidir un minimum d'une heure ****
4- lorsque le mélange est assez refroidie, faire des boules ) avec une cuillère ou les doigts
5- faire fondre le restant du chocolat et tremper les boules dans le chocolat
6- réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat ait durci
7- décorer comme désiré!!!

****ajouter des saveurs si désiré (vanille, rhume, amaretto etc. )

Pour la deuxième recette de truffes au vrai chocolat chipits :

Ingrédients:
- 1 paquet (350g.) chipits mi-sucrés au chocolat
- 1/4 de tasse de beurre mou
- 1 boite de lait condensé sucré Eagle Brand
- 22 Christies gaufrettes au chocolat finement écrasés

-Faire fondre le chocolat au bain marie sans faire bouillir. Retirer du feu (ou le faire au micro-onde)
- ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu
- ajouter le lait condensé et remuer
- ajouter les biscuits de chocolat et remuer
- réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit ferme
- rouler les truffes dans la garniture de votre choix.

note: si vous roulez dans le cacao, attention à ne pas trop en mettre!

Crêpettes à la farine de sarasin

Bonjour,  

voici une recette facile et délicieuse!

Source : http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/05/crepes-au-sarrasin.html

Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin
• 1 pincée de sel
• 60 ml (1/4 de tasse) de farine de maïs
• 1 gros oeuf
• 225 ml (1 tasse) de lait
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
• Mélasse, pour servir 

Mélanger le tout au robot et faire cuire à la poêle.

 

 Voici de bonnes crêpes qui ne goûtent pas trop la farine de sarasin.

Tarte à la courge butternut

Voici une adaptation de la recette que vous pouvez trouver à l'adresse suivante : http://jasminecuisine.blogspot.com/2010/08/tarte-courge-oignons-caramelises-pommes.html

les ingrédients de la recette du site de Jasmine :

Ingrédients :

• 1 boule de pâte pour une croûte à tarte (pâte sans gluten pour moi)
• 1 courge butternut moyenne
• Un peu d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel et poivre, au goût
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 cuillères à table d'huile d'olive
• 2 cuillères à table de beurre
• 1 cuillère à thé de sucre
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 2 pommes Granny Smith, avec la peau, coupées en quartiers puis en tranches
• 1 tasse de fromage cheddar bien fort, rapé

Pour ma part j'ai mis du mozzarella, rajouter plus d'oignons et de belles pommes rouges.

Évaluation : j'ai été un peu déçu de cette recette. Il n'y a pas d'équilibre au niveau des saveurs. Il faudrait réduire la quantité de butternut mis dans cette tarte.