Caramel à la fleur de sel

Bonjour,

cette fin de semaine nous avions un petit goût de sucré alors nous en avons profité pour essayer une recette de caramel. La recette original utilise du Golden Syrup cependant nous n'en avions pas sous la main c'est pourquoi nous avons utilisé du glucose.  Comme résultat final nous avons obtenu du caramel, mais attention il est dur!

source: adaptation de la recette du site de Jasmine Cuisine


Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de glucose
• 2 tasses (500 ml) de sucre
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 2 tasses (500 ml) de crème 35%
• 2 cuillères à table (30 ml) de beurre
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
• Environ 2 cuillères à table de fleur de sel

Préparation :
Recouvrir de papier parchemin un plate de 9 à 10 pouces en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Combiner le glucose, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais et cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et bouillonnement du pourtour du mélange.

Couvrir alors la casserole et laisser cuire 3 minutes. Retirer le couvercle continuer la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 305°F au thermomètre à bonbon.

Pendant ce temps, amener la crème à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et réserver la crème chaude.

Quand le sucre atteint 305°F, éteindre le feu et ajouter le beurre. Remuer, puis ajouter graduellement la crèm chaude. Le mélange bouillonnera fortement. Rallumer le feu et ajuster la chaleur pour que le mélange bouillonne énergiquement, mais pas violamment (à feu moyen, c'est plutôt suffisant).

Continuer la cuisson en remuant de temps à autre, et davantage à la fin, jusqu'à ce que le mélange atteigne 265°F.
Retirer alors du feu et ajouter l'extrait de vanille. Mélanger.

Verser le caramel dans le moule préparé. Laisser reposer 30 minutes, puis saupoudrer généreusement de fleur de sel et appuyer légèrement pour faire adhérer au caramel. Laisser refroidir complètement durant au moins 4 heures.

Démouler ensuite le bloc de caramel et retirer le papier parchemin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper en bouchées.

Conserver dans un contenant hermétique à température de la pièce.

 

LE RÉSULTAT FINAL!