Brioches à la canelle

Bonjour,

L'autre jour je vous proposais mon pain décadent. Il me restait de la pâte à pain alors que faire de cette pâte? Des brioches!  C'est simple j'ai uniquement fait un mélange de sucre et de cannelle. Comme je ne suis pas très porté sur la cannelle j'ai mis plus de sucre que de cannelle.

Le résultat:

Et si vous avez la dent sucrée vous pouvez faire un mélange de sucre en poudre avec un peu de lait et napper les brioches du mélange.

Manons au beurre aromatisés au café

Suite à une promesse faite à mon ami Yannick, nous avons dû créer une recette de manons au beurre. En effet, sur la toile, impossible de trouver une recette qui nous convenais. Pas le choix, il nous fallait l'inventer. De plus, Monsieur voulait des manons au beurre comme ceux qu'il achète à la Toison d'Or quand il va en Belgique. En pauvres Québécoises que nous sommes, nous n'avions aucune espèce d'idée de l'aspect, de la texture et du goût de cette spécialité belge.

À notre grande surprise, nous avons visé dans le mille! :-)

Notre recette se fait avec un cadre, mais vous pouvez très bien la faire dans des moules, à condition que vos moules soient assez grands pour contenir la noix de grenoble, la crème au beurre et le praliné.

Recette de manons au beurre

Ingrédients:

Pour la crème au beurre:- 200 grammes de beurre pommade (c'est-à-dire légèrement fouetté pour qu'il ait la texture d'une pommade)
- 150 grammes de sucre
- 300 ml d'eau
- 5 jaunes d'oeufs
- un expresso (j'ai réglé ma machine Saeco pour faire une infusion avec le plus de café et le moins d'eau possible. De l'extrait de café ferai aussi bien l'affaire)

- 150 grammes de praliné
- 150 grammes de chocolat au lait fondu
- Noix de grenoble

- chocolat blanc pour l'enrobage

Marche à suivre:

1. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer à feu vif pour atteindre une température de 105°C.

2. Dès que la température est atteinte, mettez la casserole quelques secondes dans un évier rempli d'eau froide pour stopper immédiatement la cuisson du sucre.

3. Versez le sucre sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.

4. Battez vivement jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

5. Lorsque le mélange est tiède, intégrez le beurre pommade morceau par morceau pour obtenir une émulsion homogène.

6. Ajoutez le café au goût (ou l'extrait de café).

7. Réservez la crème au beurre.

À ce stade-ci, il est normal que le mélange goûte vraiment beaucoup le beurre, et que vous vous disiez que ce ne sera pas mangeable...

8. Dans un autre bol, mélangez ensemble 150 grammes de praliné et 150 grammes de chocolat au lait fondu.

9. Cadrez le mélange et attendez que ça fige (au frigo ça va plus vite!).

10. Sortez le mélange du cadre et cadrez la crème au beurre (nous n'avons qu'un cadre alors...) puis laissez-là figer au frigo.

11. Collez les deux mélanges cadrés ensemble, soit avec du chocolat, soit en chauffant les côtés avant de les assembler.

12. Coupez en rectangles et collez une demi noix de grenoble sur le dessus de chaque rectangles.

13. Trempez dans le chocolat blanc puis dégustez!

Pain vraiment décadent!

 Voici la suite de mes expérimentations à l'aide des recettes du livre Pain par Judith Fertig. Aujourd'hui j'ai fait une pâte sucrée. C'était la première fois que je faisais une telle pâte pour un pain. Le résultat : un pain décadent et délicieux! Ce pain fera le bonheur de tous les petits becs sucrés.

 La fabrication du pain étape par étape:

•  on mélange tous les ingrédients.

 

• Deux heures plus tard.....la pâte à bien levée

•  On roule la moitié de la pâte, on étend de la pâte de noisettes et on ajoute des pastilles de chocolat noir.

• On referme le tout et on laisse encore lever 40 minutes pendant que la pierre chauffe au four.

• Environ 30 minutes plus tard...

• L'intérieur du pain encore chaud.

Mini gâteaux au fromage pour un nouveau concours

Bonjour à tous,

il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur un blogue que je ne connaissais pas. Il s'agit du blog Les aventures culinaires de Kiki. Pour ceux qui ne connaissent pas, je vous invite à aller faire un tour sur ce blogue qui propose diverses recettes fort intéressantes. Et devinez quoi!? On propose sur ce blogue un nouveau concours. C'est pourquoi nous avons essayé une nouvelle recette question de faire quelque chose de moins traditionnel que notre classique gâteau au fromage cuit au four. Vous trouverez le lien vers le blogue en cliquant ici. Pour notre recette, il s'agit d'une adaptation d'une recette simple que vous pourrez trouver sur le site de Philadelphia.

 LES INGRÉDIENTS :

• 3/4 tasse de chapelure de graham
• 1 sachet (7 g) de gélatine sans saveur
• 3/4 tasse de lait écrémé, divisés
• 2 pots (250 g chacun) de tartinade de fromage à la crème PHILADELPHIA
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 6 fraisesfraîches, tranchées

Les instructions :

Déposer des coupelles de papier au fond de 12 moules à gros muffins. Couvrir le fond de chaque coupelle avec 1 c. à soupe de chapelure de graham; mettre de côté. Saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse de lait froid. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir la gélatine.

Entre-temps, battre au fouet la tartinade de fromage à la crème, l'édulcorant hypocalorique et la vanille dans un bol moyen, jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement la gélatine et le reste du lait, en brassant bien après chaque addition. Verser dans les moules à muffins.

Congeler plusieurs heures ou jusqu'à fermeté. Au moment de servir, retourner sur des assiettes à dessert, enlever les coupelles en papier, puis garnir de fraises. Garder les restes au congélateur.

Nouvelle technique pour faire du pain

 

L'autre jour Catherine et moi sommes allée au Marché Jean-Talon. C'était la toute première fois que j'y allais et j'ai déjà hâte d'y retourner! Nous avons fait un arrêt à la librairie et je me suis offert le livre Le Pain dont vous pouvez voir la couverture ci-haut. Je vous propose en images la recette de base de pain de ce livre.

Je vous tiendrai au courant de mes diverses expérimentations avec ce livre et mes divers outils de travail.

2 heures plus tard.........

Le pain prêt à aller au four :

 Miam du bon pain chaud! et que ça sent bon!!

Macarons vs l'Égoïste: Round 1

Nous avions en tête de faire des macarons. Mais pas n'importe lesquels. Comme ceux qu'on vend dans les pâtisseries et qui sont plus souvent qu'autrement importés. Comme ceux qui se dégustent en France et que nous commençons tout juste à apprivoiser au Québec. Comme ceux qu'on voit sur les photos quand on tape "macarons" sur Google. Et oui, pourquoi pas, comme ceux de chez Ladurée. Vous voyez ceux dont je parle?!?

Alors voilà. Ne reculant devant rien, on s'est équipées: Étude du livre "Macaron" des éditions Modus Vivendi, comparaison avec le livre "Patisserie!" des éditions de La Martinière, recherche de poudre d'amandes extra fine et achat de blancs d'oeufs en quantité suffisante pour recouvrir de meringue ma voiture entière. On était fins prêtes et rien ni personne ne nous aurait arrêtées.

Nous vous donnons donc ici la recette que nous avons utilisée, soit la version italienne de la meringue, qui à ce qu'on dit, est imbattable. Poussant l'audace, nous avons fait nos coques 2 couleurs afin de nous compliquer la vie un tout petit peu puis nous les avons garnies d'une préparation au chocolat et noisettes.

C'était notre première expérience, il y en aura d'autres. Nous trouvons que nos coques n'ont pas assez gonflé à notre goût: Ce sera à travailler! De plus, nous les avons trop collées les unes sur les autres au moment de les faire cuire, ce qui a eu pour résultat que plusieurs se sont fusionnées ensemble. Ce n'est pas facile de les faire toutes identiques, on aura besoin de pratique! :-)

Recette de coques (meringue à l'italienne)

Ingrédients:

- 120 grammes de sucre
- 90 ml. de blancs d'oeufs (séparé en deux parts égales de 45 ml.)
- 120 grammes de sucre glace
- 120 grammes de poudre d'amande fine
- 5 grammes de poudre de cacao

Marche à suivre:

1. Dans un bol, mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et 45 m. de blanc d'oeufs. C'est aussi le moment d'ajouter le colorant et/ou la poudre de cacao pour colorer vos coques. Réservez.

2. Montez en neige les autres 45 ml. de blanc d'oeufs. Il faut que vos blancs d'oeufs soient assez fermes donc que les pics retombent à peine.

3. Lorsque les blancs sont pratiquements montés, versez le sucre dans une casserole avec environs 30 ml. d'eau et faites chauffer jusqu'à ce que votre thermomètre indique 121°C (250°F). Attention, ce n'est vraiment pas long.

4. Sans cesser de battre à vitesse moyenne, versez le sirop en mince filet sur les blancs d'oeufs montés.

5. Continuez de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède et de la bonne consistance. Elle doit se tenir sur le fouet, en formant un "bes d'oiseau", sans être trop ferme, et rester onctueuse.

6. Versez la meringue sur le premier mélange, et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule, jusqu'à amalgamation complète.

7. Dressez des ronds à la poche sur un papier parchemin ou un silpat. Prenez soin de les faires à peu près identiques, et surtout, de ne pas trop les coller ensembles!

8. Faites cuire au four à 180°C (300°F) environ 20 minutes (la cuisson dépendra de la grosseur et de la forme de vos coques). Attention, il ne faut pas qu'elles dorent!

9. Laissez les coques refroidir complètement avant de les utiliser.

Recette de ganache aux noisettes

Ingrédients:

- 125 grammes de chocolat au lait en petits morceaux

- 50 grammes de praliné
- 80 ml. de crème 35%

Marche à suivre:

1. Mettre le chocolat et le praliné dans un bol.

2. Faites bouillir la crème et versez-la sur le mélange.

3. Remuez jusqu'à consistance lisse.

4. Laissez le mélange refroidir à température pièce. Vous pouvez aussi le mettre au frigo, mais il risque d'être trop ferme.

On a soumis nos macarons à un concours du site Les Gourmandises d'Isa. Voici le livre qu'il est possible de gagner! :-)

Gaufres belges du dimanche matin

En faisant du ménage dans mes armoires l'autre jour, quelle ne fut pas ma surprise de trouver un moule à gaufres tout neuf ou presque. Il devait amasser la poussière depuis au moins 7 ans, car la seule fois où j'ai fait des gaufres, j'ai utilisé la recette offerte gracieusement avec les instructions du moule. C'en fut fini des gaufres, et le fameux moule est allé rejoindre le reste des objets-dont-je-ne-pouvais-pas-me-passer-lors-de-leur-achat-et-qui-se-sont-finalement-avérés-inutiles.

Il semble que je n'avais pas dit mon dernier mot. Comprenez chers lecteurs que mon mari a eu comme ami d'enfance un descendant de Belges. La mère de l'ami en question faisait des piles et des piles de gaufres pour les régaler au retour de l'école. Cela fait donc 9 ans que j'ai de la concurrence à ce niveau, mais je n'ai jamais pris le temps de trouver et de tester des recettes de gaufres, préférant attendre LA recette de la dame. Or, n'ayant toujours pas pu accéder au secret le mieux gardé, j'ai dû me résigner et utiliser une recette trouvée sur le site http://www.recettes.qc.ca/ . Je remercie donc Avotresante pour sa délicieuse recette, et je poursuit ma quête pour obtenir la recette qui a tant fait rêver mon homme.

Ingrédients pour une vingtaine de gaufres:

- 1 tasse de beurre ramoli
- 1 3/4 tasse de sucre
- 6 oeufs
- 2/3 tasse de lait
- 3 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 cui. à thé de vanille

 

Marche à suivre:

- Séparer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs d'oeufs sur le comtoir pour qu'ils ne soient pas trop froids.
- Battre le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre ramoli puis ajouter la vanille.
- Ajouter la farine et le lait en alternance dans le mélange des jaunes d'oeufs. Terminer avec le lait pour que ça se mélange plus aisément.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter au mélange un peu à la fois en soulevant la pâte et en pliant à l'aide d'une spatule. Les blancs d'oeufs ne s'incorporeront pas tout à fait à la pâte et c'est normal.
- Cuire immédiatemement dans le gaufrier selon votre goût. (Le résultat est meilleur avec un gaufrier belge).

Vous pouvez conserver les gaufres restantes dans un sac ziploc, elles resteront bien fraîches.

Muffins choco-banane

Ils sont bons pour la santé, ils sont délicieux et ils sont nourrissant. Que demander de plus?!? Ah oui, ils sont aussi bien moelleux et juste assez sucrés. C'est vraiment la meilleure recette de cupcakes au chocolat et aux bananes que j'ai essayée. J'ai mis sur certains un glaçage à cupcakes constitué de 100 grammes de beurre et de 200 grammes de sucre, le tout additionné de poudre de cacao. Honnêtement, le glaçage se travaille bien, il a beaucoup plu aux enfants, mais il est définitivement trop sucré et gras à mon goût. Je vais donc en tester d'autres jusqu'à ce que je trouve un glaçage qui me plaît, et je vous reviens avec une recette!

Ingrédients secs:

- 2 1/2 tasses de farine

- 1/2 tasse de cassonade

- 1 c. à table de poudre à pâte

- 1/2 c. à thé de sel

- 3/4 de tasse de chocolat en pépites ou en morceaux

Ingrédients humides:

- 1 oeuf

- 1 1/2 tasse de purée de banane (environ 3 ou 4 bananes)

- 1/2 tasse de lait

- 1/3 de tasse d'huile

Marche à suivre:

- Préchauffez le four à 400°F.

- Mélangez ensemble les ingrédients secs, sauf le chocolat.

- Mélangez ensemble les ingrédients humides.

- Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop mélanger.

- Ajoutez le chocolat.

- Répartissez le mélange dans des moules à muffins graissés ou munis de caissettes en papier.

- Faites cuire les muffins environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dedans en ressorte propre.

Biscuits au beurre d'arachide

Les biscuits au beurre d'arachide, ou biscuits au beurre de peanut pour les  intimes, sont mes biscuits préférés. Allez savoir pourquoi, je les trouve réconfortants. Ils fondent dans la bouche en nous laissant un goût de beurre, et trempés dans le lait, c'est le summum avant d'aller se coucher. Bref, je les adore, et c'est pourquoi je partage ici ma recette avec vous!

Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachides
1/2 c.à thé (2 ml) d'extrait de vanille
1/2 c.à thé (2 ml) de sel
1/2 c.à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage

Marche à suivre:

- Préchauffer le four à 350°F (180°C).

- Dans un bol, défaire en crème le beurre.

- Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu'à consistance crémeuse.

- Incorporer l'oeuf, le beurre d'arachide, le sel et le bicarbonate de soude.

- Ajouter la farine par petite quantité à la fois.

- Ajouter la vanille.

- Faire de petites boulettes et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un silpat.

- Aplatir avec une fourchette enfarinée pour éviter que le mélange ne colle à la fourchette.

- Cuire à 350°F (180°C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

Reeses maison

J'adore les Reeses! Alors il fallait bien que j'essaie d'en faire maison. Et je dois vous dire que la recette maison est meilleure que la recette originale. Voici mon adaptation de la recette trouvé ici

Ingrédients:

- 12 moules en papier pour muffins
- 2 ¼ tasses de pastilles de chocolat au lait
- 1 tasse (250 ml) de beurre d'arachides
- ½ tasse (50 g) de sucre en poudre


Préparation :

Faire fondre les pastilles de chocolat au bain marie pépites de chocolat. Mettre environ 1 c. à. thé de chocolat dans le moule en papier et étendre pour couvrir le fond et placer dans le moule à muffins. Réfrigérer pour durcir le chocolat. Mélanger le beurre d'arachides et le sucre en poudre. Lorsque le chocolat aura durci, verser la préparation de beurre d'arachides sur le chocolat (fondre le mélange de beurre d'arachides au micro-ondes pendant 1 minute). Remettre la préparation au frigo. Lorsque le tout est durci,   remettre  du chocolat fondu et étendre sur le beurre d'arachides. Refroidir de nouveau pour durcir le chocolat. Retirer le papier et déguster les Reeses.